鄭崇自幼聰穎好學,少年時赴潮州從名師就學,曾與諸友結社湖山,博學廣閱,為潮雅望。他於明永樂十三年(1415年)二十七歲進泮(中秀才),洪熙元年(1425年)三十七歲拔貢,宣德元年(1426年)廷試天下英才第一,擢京城大理寺右寺右評事(正七品)。
鄭崇任大理寺右評事時,公忠不貳,推理明斷,凡寺政之難斷者,皆由其判決,堪稱案牘無餘,賢名溥著。明宣德三年(1428年),寧王朱權在江西南昌,仗國戚之勢,橫暴殃民,老百姓遭受極大冤苦。鄭崇奉欽差勘察此案,微服兼程,明察暗訪,不避權貴,將查勘實情,疏奏朝廷,藩虐得到制伏,合州載德,立廟享祀,朝廷嘉獎,百官鹹服。由於任官有政績,宣德五年(1430年),鄭崇奉朝廷誥命回鄉贈封其父母。
明正統三年(1437年)六月,鄭崇升任太僕寺丞(正六品)。
鄭崇閒暇時修寫家譜,因念祀事缺略,正統六年(1441年)乃奏請朝廷恩準回鄉,重建祠廟,即鄭氏家廟(大宗祠),並在祠外東側樹碑立亭,將朝廷贈封其父母文字泐於石上。
正統七年(1442年)升授兩浙都轉運鹽使司同知(從四品)。
正統十二年(1447年),五十九歲的鄭崇引老謝歸,並在潮州府城鄭厝巷居住。鄭崇在家安居七年,出俸添置祀田,修家譜,澤裕後昆。至景泰四年(1453年)卒,享年六十五歲。
族人稱鄭崇為評事公,也有稱都運公。鄭崇在本鄉有祠堂奉祀,是位於三房公巷頭的三房公祠,祠門原朝東向,後改朝南向,於2016年重修。潮州鄭厝巷原也有祠堂奉祀,可惜上世紀六十年代因火災被燒毀。