個人經歷
第十屆中國青年科技獎獲得者,第三屆福建省傑出科技人才,福建省百千萬工程領軍人才,教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會委員,省級食品科學與工程一級學科帶頭人。兼任中國食品科學技術學會理事,福建省食品工業協會會長,福建省食品科學技術學會副理事長。長期從事食品加工工藝、碳水化合物營養與化學、天然產物研究與套用等領域的研究。主持的項目獲福建省科學技術進步獎一等獎1項、二等獎4項、三等獎2項;主持的教學成果《套用型食品創新創業人才培養模式的探索與實踐》獲福建省第七屆高等教育教學成果獎一等獎。近五年在《Food Chemistry》、《Food Hydrocolloids》、《Food & Function》、《Carbohydrate Polymers》、《中國食品學報》、《營養學報》等期刊發表論文100多篇(含通訊作者),其中SCI、EI收錄50多篇,主編全國高校食品學科教材2部,已培養博士後、博碩士研究生140多人。
2017年6月——福建農林大學副校長
人事任免
2017年6月22日福建省人民政府 決定任命鄭寶東為福建農林大學副校長(試用期一年)。