都督燒賣

都督燒賣是我國的一種小吃，以麵粉為主料，配以豬肉、雞蛋等製成。

原料/調料

都督燒賣

主料：麵粉２千克。
配料：鮮豬肉３２０克，熟豬油６００克，熟豬肉皮１２０克，雞蛋５個，水發筍絲、火腿丁各６０克，冬菇２０克，乾澱粉１６０克。
調料：精鹽２０克，味素、胡椒麵、白糖各４克，豬油８０克，蔥花３０克，山西醋１５０克，辣椒油、香菜未各５０克，芝麻油１０克，油湯１００毫升。
　（１）在麵粉內加雞蛋，油湯合拌揉勻成麵團，揪成面劑（只重３２克），拍上澱粉，擀成燒賣皮。筍絲焯熟切未。冬菇切成細絲。

　（２）鮮豬肉剁成未，熟豬肉、肉皮剁成粒，三者拌合，加入筍絲未、火腿丁、冬菇絲、蔥花、鹽、味素、胡椒、豬油拌勻成餡心。

　（３）用麵皮包入餡心，捏成長石榴花狀，入籠蒸熟裝盤。連同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兌成的汁水一起上桌，用燒賣蘸吃。