農穿鳳翼

簡介這道菜通常以鮑魚和火腿作餡料，稱「龍穿鳳翼」。 但廚師比較喜歡以蔬菜代替鮑魚和火腿，因而命名「農穿鳳翼」。 3.煲滾雞湯後，煮雞翼15分鐘，下粟粉水埋芡，趁熱食。

簡介

這道菜通常以鮑魚和火腿作餡料，稱「龍穿鳳翼」。但廚師比較喜歡以蔬菜代替鮑魚和火腿，因而命名「農穿鳳翼」。

材料

雞中翼4隻、紹興酒1茶匙、鹽1/2茶匙
農家菜（全部切絲）四季豆數條、珍珠筍數條、小甘筍1條、蘑菇(浸發)2隻、雞湯175毫升、粟粉水1湯匙

做法

1.小心切去雞翼兩頭的關節位，便看到兩條小骨，以手指慢慢取出小骨棄掉。以鹽及紹興酒醃雞翼 10分鐘。
2.將所有蔬菜放進滾水10秒汆水，然後快速放進冰水中，瀝乾後，將蔬菜釀進雞翼。
3.煲滾雞湯後，煮雞翼15分鐘，下粟粉水埋芡，趁熱食。