形態特徵
辣木樹是多年生熱帶、亞熱帶落葉喬木，屬被子門辣木科辣木屬植物，拉丁學名：Moringa oleifera Lam.，英文名稱：Moringa，另外還有多種別名，根據其豆莢形狀（細長、呈三角形），稱為鼓槌樹（Drumstick tree），根據其根部具有辛辣味，稱為辣根樹（Horseradish tree）；根據其籽實可榨油，稱為奔油樹（Ben oil tree或者Benzoil tree）。辣木樹全世界約有14個品種，在海拔高度0-2000米、年降雨量800-3000毫米的熱帶或亞熱帶氣候中可在室外自然生長，土壤條件較為寬泛，在沙質PH值為5-9的土壤中最為適宜。樹高10-12米，樹幹直立，直徑可達45厘米。樹枝延伸無一定規律，樹形像一把傘，十分優美。樹枝有明顯的皮孔及葉痕，小枝有短柔毛；樹皮軟木質；根有辛辣味。樹齡可達20年。
辣木樹葉通常為3回羽狀複葉，長25-60厘米，在羽片的基部具線形或棍棒狀稍彎的腺體；腺體多數脫落，葉柄柔弱，基部鞘狀；羽片4-6對；小葉3-9片，薄紙質，外形為卵形、橢圓形或長圓形，長1-2厘米，寬0.5-1.2厘米，通常頂端的1片較大，葉背蒼白色，無毛；葉脈不明顯；小葉柄纖弱，單葉長1-2毫米，基部的腺體線狀，有毛。
花序廣展，長10-30厘米；單花的長度約1-2厘米，為圓錐形，端部可達2厘米，在花序上左右對稱腋生，為兩性花，有香味，萼筒盆狀（萼杯狀），開花時向下向外彎曲；花瓣有5片，白色或奶黃色，氣味芳香，有短柔毛；花期全年。
果莢細長，長20-50厘米，直徑1-3厘米，呈束狀垂下，表面有縱型條紋，有肋紋3條，每莢含籽實12～35粒；籽實（種子）近球形，徑約8毫米，褐色，有3棱，每棱有膜質的白翼。果期6-12月。成年樹，每年可生產1.5-2.5萬粒種子。種子可榨油，含油約30%。在南印度，每年可2次開花和結果（7-9月、3-4月），雨季（7-9月）的產量是旱季的近一倍，1公頃種植園，每年可收穫31噸籽實。
生長環境
辣木廣泛種植在亞洲和非洲熱帶和亞熱帶地區，對土壤條件和降雨量有很強的適應性。最初認為辣木生長在熱帶年降雨量250～1,500 毫米的半乾旱地區，發現在年降雨量超過3,000毫米的熱帶濕潤環境也能適應良好。辣木能適應砂土和粘土等各種土壤，在微鹼性土壤中也能生長。
辣木喜光照，主根很長，因此能耐長期乾旱。它的適宜生長溫度是攝氏25～35度，在有遮蔭的情況下能忍受攝氏48度的高溫，也能耐受輕微的霜凍。
美國華府國家科學院院士維特梅爾於一九九二年寫到很少人聽到辣木樹，但他認為辣木樹它可能很快成為全球最有價值的一種植物。
日本人稱辣木樹為不可思議的樹。
華盛頓大學博士生奧爾森受美國國家科學基金會國家地理學會等組織，專研辣木樹，發現辣木樹營養超級豐富，從維生素A、B、C、E、蛋白質到鈣、鉀、鐵等礦物質幾乎一應俱全，他的研究成果刊載在國家地理雜誌上。
瓜地馬拉的聖卡洛斯大學研究發現辣木樹籽及樹根含有一種抗菌成分，治療皮膚感染很有效。
國外天主教網站公布，研究結果認為，辣木樹含有豐富營養，高維生素A、B、B1、B2、B3、c1、E、高蛋白質、高纖維。其中含有六種礦物元素(鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫)五種微量)L素(鋅、銅、鐵、錳、硒)及十一種人體必需胺基酸(八種是人體
無法自行合成的胺基酸)。胺基酸是活化細胞、增強免疫力、強化性能力的重要元素。
根據印度醫學千百年驗證認為辣木樹可以預防多種疾病，在醫學上套用於糖尿病、高血壓、皮膚病、貧血、骨骼、抗憂鬱、關節炎、消化器官、腫瘤等疾病。
台灣辣木樹研究學會籌備處在半年時間內經過500人的使用驗證，發現一半以上的使用者有很好的改善效果，包括有濕疹、富貴手、香港腳、燥熱性頭痛、骨質疏鬆症、糖尿病、神經衰弱、風濕關節痛、貧血、痛風、失眠、皮膚莫名癢、憂鬱症、安定神經、經痛、便秘、消化不良、淡化斑點、體質虛弱、提神、增強性功能等。
辣木樹的使用功能還包括很多，有關國家和地區正在深入研究開發，已便使辣木樹作用進一步造福人類。以下的篇章，讓我們一起共同去認識辣木樹營養保健及療效作用。
主要價值
成分
性味：辛、微溫、無毒，它的成分營養豐富，含有維它命A，B，C，蛋白質，鈣，鉀，鐵等礦物質。並含有人體無法自行合成，合成速率趕不上身體需要的稱為“必需胺基酸”。根據學者統計只要三湯匙的辣木樹葉粉，就含有幼兒每日所需的27%維他命A；42%蛋白質；125%的鈣；70%的鐵22%的維他命C。辣木樹所含的鈣質是牛奶的四倍，鉀是香蕉的三倍，鐵是菠菜的三倍，維他命C是柑桔的七倍，維他命A是胡蘿蔔的四倍。
醫學套用
辣木樹已成為2013年歐美日等國家和台灣地區的新興保健食品，它的特點是高鈣、高蛋白質、高纖維和低脂質，成為人們提高生活及飲食品質，增強免疫力，促進身體健康，預防疾病的神奇植物 。
人類的身體健康靠人身體正常的蛋白質、碳水化合物、脂肪等維持健康身體，缺乏人體所需元素及物質，就會降低免疫力和抵抗力，人身體缺乏任何一種元素，則人體內的某些機能也就必然失去作用，各種疾病問題隨之而來。下面列舉的礦物元素對人體的作用及影響：
鈣(Ca)：促進神經傳導，缺鈣會易緊張發怒、抽筋，失眼。平衡可免骨質疏鬆。
鉀(K)：增強腦力及思考力，缺鉀會使骨機麻痹，心臟衰弱。
鎂(Mg)：提供精力源泉。缺鎂令神經亢奮、急躁不安、肌肉衰退、鈣不平衡造成。
鈉(Na)：維持血壓穩定。缺鈉使血壓降低、無力、容易疲倦、心絞痛等。
磷(P)：傳導訊息、供應能量、平衡鈣質。缺磷造成肌肉衰退及骨骼畸形。
鋅(Zn)：提高免疫力、抗氧化、抗老化成份、平衡血糖、降血壓、維持正常發育。
鐵(Fe)：提高免疫力、抗癌、抗氧化、參與骨骼形成。維持神經系統。
銅(Cu)：提高免疫力，活力與補血。抗氧化、抗癌。
在傳統使用辣木樹進行治療國家中，在原產地印度北部和非洲的居民都知道利用辣木樹作為營養補充品和治療一些疾病，辣木樹的根、皮、葉、花、果、種子、樹膠等均可藥用，可稱為印度、非洲等國家或地區治病，保健之寶。
根有利濕、健脾之效：治食欲不振、石淋。根或根皮有驅風、消炎、健胃、利尿、壯陽之效：治頭痛、眩暈、哮喘、口腔炎、咽喉炎、胃氣脹、胃腸痙攣、神經衰弱、高血壓、糖尿病、壞血病、腳氣病 、皮膚病、膿瘍及各種癌症。葉為婦科藥。治子宮發炎、赤白帶、淋病、梅毒。葉有除濕、祛寒，壯陽、利尿、消腫之效。莢果有利濕、健脾胃之效。治肝病、關節疼痛、手腳麻痹。種子治肝脾腫大。樹膠治齒骨疽、耳痛。
對辣木樹的成分和藥理研究，辣木樹根及木材含生物鹼，皂素，內含辣木樹素。葉及幼果含蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種礦物質。種子含油脂。內含油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甘油酸。辣木樹尚含豐富營養品成份，辣木樹籽油、胡蘿I、素、維生素A、維生素c、鈣、鐵、鉀等。辣木樹含一種稱為[辣木樹素]的抗生素，對於格蘭氏陽性菌具有抗生作用。另含辣木樹素對於多種致病菌均有抗菌作用。種子提煉之辣木樹油，對於格蘭氏陽性和陰性，草分枝桿菌均有抗菌作用。根及種子油具刺激性引赤發泡作用。葉汁有催吐作用。
根據印度森林部所出版的《印度藥用植物百科全書》的記載，在印度的各種醫藥派別中種子以外的各個部位具有催欲、止痙攣、驅蠕蟲、消炎、興奮、強心、促進血液循環、利尿、預防結石、驅除腸內寄生蟲、祛風和幫助消化的作用。
辣木樹的各個部位也用於治療中風、苦悶、顏面神經麻痹、腸絞痛、尿道結石、糖尿病、癲癇、歇斯底里、痛風、腰痛、風濕病、皮膚病、脾臟和肝臟腫大以及腫瘤、潰瘍、動物咬傷和眼疾。
辣木樹葉的鐵含量高，在菲律賓用於治療貧血症，並有“媽媽的好朋友”的美稱。馬拉威人認 為長期食用辣木樹葉還有促進排卵的功效，常吃辣木樹葉的婦女和牛都比較會生雙胞胎，這個功效還有待嚴謹的科學分析來證實。
辣木樹花氣味芳香，是很好的蜜源植物。在海地，辣木樹花茶用於治感冒。花含有高量的鈣和鉀，在印度用為保健食品，椐說對視力很有幫助。印度人認為花和牛乳共煮後飲用有催欲(aphrodisiac)作用。
辣木樹皮粉含有豐富的植物鹼，對引起體味的不飽和脂肪酸有很強的抑制作用，古印度獵人用辣木樹皮磨成粉擦於腋下，可很好的掩飾體味，避開猛獸的追蹤。
根據傳統使用辣木樹進行保健和治療的國家和地區經驗，2013年來一些國際科研機構和組織也進行一些研究和報導，現我們選擇一些常見疾病使用辣木樹原理和醫學根據：
糖尿病
在印度傳統的醫學體系中，用辣木樹籽油治療糖尿病。辣木樹葉用於治療高血壓，在塞內加爾西非地區則用辣木樹葉來治糖尿病。在塞內加爾Ziguinchor的醫院管理員Siaka Goudiaby表示，他本身患有糖尿病，多年來每日定時飲用辣木樹葉茶以控制血糖，不必靠藥物。
衣索匹亞Addis Ababa大學的E．Makonnen等人以兔子作試驗，發現辣木樹葉的水萃液有其降血糖效果，能在3小時內降低血糖濃度，雖然其效果低於常用的降血糖藥物glibenclamide，但已能對辣木樹治糖尿病的效果作了初步的科學論證．(原文見Phytotherapy Res．11(2)：147——148，1997)
世界智慧型財產權組織(World Intellectual Propety Organisation)第W002094299號專利(2002年11月8日公告)提到用腰果樹皮、辣木樹葉、Sclerocarya birrea樹根(一種原產非洲的喬木，俗名Marula)或Prosopis- africana樹皮(一種原產於非洲，刺合歡屬的喬木)的萃取物裝在膠囊內，每粒2．08mg，連服8天可以緩解糖尿病的症狀。可見對辣木樹葉中治療糖尿病成份的套用已進入有系統的提純，配方的階段，2l世紀是生物科技的世紀，信哉斯言。
辣木樹糖尿病(Diabetes mellitus)是人體相關微量元素缺乏及自由基導致胰島素的分泌 減少或利用障礙，發生以血糖升高和糖、脂肪、蛋白質等代謝紊亂為特徵的疾病。科學地補充這些元素，有效地抗氧化、拮抗自由基可控制症狀、緩解病情，甚至擺脫糖尿病的困擾。
研究證明，與糖尿病密切相關的微量元素有：鉻(cr)：胰島素是糖代謝的核心物質，而胰島素起作用必須要有鉻元素協助，體內缺鉻，身體內有再多的胰島素也不能充分發揮作用。缺鉻會誘發糖尿病的血管病變，是糖尿病所有併發症的主要原因。
鋅(zn)：鋅元素是人體必需的微量元素，通過參與酶系的反應，幾乎參與全部的生命活動，尤其在免疫、內分泌系統有重要的作用。糖尿病患者的口腔潰瘍，下肢潰爛，傷口不癒合，皮膚瘙癢等，與鋅元素的缺乏有直接的關係。缺鋅使胰島素質量和活性下降。
硒(se)：糖尿病人體內普遍缺硒，胰島素細胞活性下降，引發自由基攻擊胰島素細胞造成刀細胞損害，繼發心、肝、腎細胞的損害，甚至誘發腫瘤。
鎂(Ma)：一種糖尿病人的特需的微量元素。缺鎂的糖尿病人容易發生心律紊亂。誘發糖尿病神經損害和視網膜病變。
鈣(ca)：幾乎所有的糖尿病人都缺鈣，中老年人的普遍缺鈣與中老年人糖耐量異常相關，缺鈣會誘發糖尿病性骨、關節病。
釩(V)：糖尿病人體內釩異常缺乏、缺釩會降低人體對胰島素的利用率，若只用藥物刺激多分泌胰島素，而不調整和提高胰島素的敏感性，則只會加重抵抗。
而各種原因造成體內自由基的增加，會傷害胰島素細胞，引發和加重分泌胰島素的刀，細胞損傷，導致糖尿病的發生或加重。
所以，當今糖尿病的治療，除常規的飲食療法、口服降糖藥和胰島素法外，科學地補充缺乏的微量元素和抗氧化劑就顯得更為重要和迫切。
辣木樹除了補充營養外，還可以對患有此病症的人能有預防作用,它含有巨量的元素如：鈣(Ca)、鉀(K)、鎂(Ma)、鈉(Na)、磷(P)及微量元素如：鋅(Zn)、銅(Cu)、鐵(Fe)都有活化細胞增強免疫力，有助於防止糖尿病的繁衍。
骨質疏鬆症
根據研究，成年之前的骨骼生成多於破壞，鈣質會不斷累積在骨骼，而在35至40歲時骨骼密度達到最高，此後骨質生成的速度小於流失的速度。女性在停經(約在45至50歲時)後的最初5至10年，骨質的流失加速至每年約為0．5至1%，男’陛至老年期約流失全部骨質的20至30%，而女性可能高達40至50%!所以預防骨質疏鬆症應從出生的第一天開始。
骨質疏鬆症並不是老年人的專利，史丹佛大學的小兒科教授Dr La—
Ura Bachrach指出青少年也可能會得骨質疏鬆症，雖然機會較低，但是有三種人可列為高危險群：
第一種是從事激烈運動的女性運動員，她們可能因為從事高度男性化的體力活動而使女性荷爾蒙減少，而失去對於骨質的保存作用(類似於更年期後的生理狀況)；
第二種是偏食或低卡飲食者，因為攝取鈣質不足而成為高危險群；
第三種是哮喘病人等長期使用類固醇者，因為類固醇可能會干擾到骨質的生成。
而過了更年期的女性，因為女性荷爾蒙量下降，造成對於骨質保擴的機能下降，就比同年齡更易患骨質疏鬆症。
老年人由於消化吸收的能力較差，較不容易從食物中吸收鈣質，另一方面也因為運動量較低，更容易讓鈣質流失，更需要攝取高量的鈣。
運動是保存骨質所必需的，骨骼會因不斷鍛鍊而強化，因不須負重而弱化。航天員出太空任務回到地球後總會檢驗出有骨質流失的現象就是明證。因為在太空的無重力狀態下，骨骼不需支撐身體的重量，所以骨骼也會偷懶!雖然集合頂尖的營養學家幫航天員調配飲食，也不能完全阻止骨質流失。因此長期臥病床的人容易患骨質疏鬆症，同樣的道理游泳因為水浮力使骨骼不須支撐身體抗拒地心引力，游泳不易發生運動傷害，但也不能強化骨質。
很多人認為有骨質疏鬆症的人吃鈣片就可以解決問題，但根據廣州日報2004年3月23日在第八版每日保健欄目報導：中華醫學會骨科分會主任委員邱貴興認為，單吃鈣片對老年骨質疏鬆無效，鈣基本上都從大便中排出等於沒吃。又根據同日廣州日報另一報導：“阿婆吃肉多易骨折”，美國臨床營養雜誌發表報告。研究員塞爾邁耶指出，飲食中各種蛋白質可以對骨頭的新陳代謝起到不同的作用。她說，動物食品中提供的主要是前體酸，而植物食品中蛋白含有基礎前驅物。飲食中前體酸和基礎前驅動物之間失去平衡就可能引起酸性物質積累，對骨頭起不良作用。塞爾邁耶說：“報告結論是，飲食中增加植物蛋白的攝入，同時減少動物蛋白，可以減少股骨組織的喪失和髖骨骨折的危險。”
根據上述兩位權威人士及專家的報導：單靠藥物或動物蛋白治療類此疾病都不是理想辦法。
從化驗結果得出結論看，辣木樹含有特別高的植物鈣質，每100g辣木樹葉乾燥粉含有1320mg的鈣，只要75g就可以提供1000mg男性每日所需的鈣60g就可以提供800mg女性每日所需的鈣，對老人而言，雖然食量不大，每天吃幾匙辣木樹葉粉絕對可以接受，只要每天堅持飲用，就可以避免骨質疏鬆症產生，何況辣木樹產品對保持身體健康還有很多保健作用.
辣木樹還含有高量的白氨酸，強調減肥時減掉的是脂肪而不是肌肉蛋白質，而高鈣又是減肥飲食的重要條件，可見辣木樹葉實在是減肥餐的理想材料.
此外高鈣飲食者患結腸癌比低鈣飲食者低35%，生育期的婦女攝取高鈣飲食可降低患乳癌的機率30%，能達到防癌目的鈣攝取量是每日1000—1500mg。
美國2013年建議鈣攝取量是50歲以下的成年人每日1000mg，50歲以上者為1200mg。
高血壓
辣木樹葉含鉀量高，有助於拮抗國人習慣的高鈉飲食：高鈉飲食會導致高血壓，高鉀飲食則能預防高血壓。
印度人相信辣木樹葉汁對血壓有安定作用，可用以治療焦慮症。Chaudhury博士也指出辣木樹是很有可能開發成為治高血壓藥物的傳統藥物(Chaudhury—RR（1995），Principles OfPharmacology：Basicconceptsand clinical applications，Eds：PLMunson，RAMueller&GR
Breese．Chapman&HaIIInternarional(NewYork)．Pp 1530-1533)。
在海地(Haiti)，辣木樹葉也被用於治療高血壓症。
辣木樹辣木樹葉除了高鉀之外，也確實含有具有降血壓功效的特殊成份：1992年Faizi等人從辣木樹葉中分離得到五種降血壓成分：niazininA，niazininB，niazimicin，niazimicinA及niazimicinB。這是首次在植物性材料中發現礦化胺基酸化合物(Faizi，S.，B.S.Siddiqui,etal.(1992).Isolation and_ structureelucidation Ofnovel hypotensive agents，niazi-ninA,niazinin B，niazimicin and niazimininAplua B from Morinfla oleifera：Thefirstnaturallyoccurring thiocarbamates．Jouernal Ofthe ChemicalSo_
cietyPerkinTransationsI(23)：3237-3241{a}H．E．J．Res．Inst．Chem．UnMKaeachi，Karachi，Karachi—75270，Pakistan)．後續的研究發現辣木樹的水萃液在低濃度下能提高心跳速率，而在高濃度下會減低心跳速率並降低血壓。參考資料：
1．Faizi，S·，B．S．Siddiqui，elaI．(1994)．tionandstructureelu_
cidation Ofnewnitrileand mustard O¨glycosidesfrom Moringa effectOn blood pressure．JournaI OfNatural ProductsLloydia 57(9)：1256-1261．{a}H．E．J．Res．Inst．Chem·，Univ．Karachi，Karachi 75270，Pakistan．
2．FaiziS.，B．S。Siddiqui，elal.(1995)．Fullyacetylatedcarbamateand
hypotensivethiocarbamate glycosidesfrom Moringa Oleifera．Phytoch—
emistry Oxford 38(4)：957-963． a H．E.J.Res．Inst．em.Univ,Karachi，Karachi 752270，Pakiatan．
3．Faizi，S·，B．S．Siddiqui，e{aI．(1998)． econstituentsfrom
Thepods Of Moringaoleifera．PlantaMedica64(3)：225—228． a H．E．J.Res.Inst．Chem.，Univ．Karachi，Karachi 75270，Pakistan)
此外，辣木樹葉也有健胃的功效，辣木樹葉的甲醇取液對老鼠(100mg/Kg和100mg/Kg)能顯著地防止由阿司匹林，血清素(serotonin)和indomethacin所引起的胃部傷害，也能顯著地增加由醋酸所引起的胃部傷害之治癒速率。
動物試驗發現辣木樹莖皮的水萃液也能降低狗的血壓。
預防感染
攝取充分的鈣和維生素A(或胡蘿蔔素)能提高對疾病的免疫力，特別是像感冒之類的感染性疾病。在塞內加爾發現奶粉中添加辣木樹葉粉時，嬰、幼兒掛病號的次數明顯減少。
日常活動中免不了發生一些小型的外傷，有時還會進一步化膿感染，這時辣木樹根所含的辣木樹素就可以派上用場。只要0．5～3/µg．/cc濃度就能抑制很多格蘭氏陽性菌和陰性菌的生長，包括金黃膿球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌、腸炎桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、草分枝桿菌、肺結核球菌、更高濃度時(7—10/µg．/cc)還可以抑制黴菌的生長。把辣木樹根製成外用藥膏，可作為外傷用藥。
辣木樹葉的甲醇，乙醚或三氯甲烷萃取物對皮癬菌(0ermatophytes)有良好的控制效果。皮癬菌是香港腳的病原菌，辣木樹葉萃取物達10mg/mL濃度就能抑制，超過20mg/mL則能殺滅皮癬菌Trichophyton mentagrophyteS和T.Simmii(Ind．J.Pharmac．9(4)：269—272，1977。著者建議,用乾燥辣木樹葉粉抖合凡士林或親水軟膏可作為香港腳的外用藥。
巴基斯坦的研究者從辣木樹葉中分離，純化出三種水溶性的小分子量蛋白質，對多種細菌有抑制效果，包括大腸桿菌、克雷氏產氯桿菌、克雷氏肺炎桿菌、金黃葡萄球菌、枯草桿菌、黑黴菌、黃菌以及青黴菌。
美國專利第6，383，495號介紹用乾燥辣木樹葉和長柄菊(Tr{dax procumbens)葉的冷液、蘆薈汁、神羅勒(0clmum sanctum)，精油，乳香(Gum olibanum)等製成藥膏，可用以治療會發療並有灼熱感的濕疹，也可以用來去除已經角質化的死皮，如雞眼等。可見辣木樹的消炎效果已經從傳統的民俗療法進步到提取成分製成藥品的精細化工境界。
抗病毒、腫瘤
印度傳統醫學上用辣木樹根來治療水泡，潰瘍和腫瘤。以辣木樹葉治療潰瘍，腫瘤和研究報告在近看來也爆增；Aktar和Ahmad認為花芽能治潰瘍，Murakami等人和Guevara的研究團隊認為辣木樹葉有抗癌效果。
在印度則用種子約10%有開發成抗癌藥物潛力的成份，2013年在英國的食品研究所得(lnstituteofFoodResearch，Norwich，UK)進行試驗中的有4-(a’-L—Rhamnopyrano-syloxy)-benxyl glucosinolateh和3-Hydrosy，4·(a’-L-Rhamnopyranosyloxy)·benzylglucosinolate等等。
繁殖方法
辣木繁殖容易，播種或扦插皆可。生長很快，速度在樹木中僅次於輕木。播種苗10個月可 高達3米；如果用0.8～1米長的插條繁殖，則2年即可開花，3年已可用作藤本的活支柱。它耐熱、抗旱、耐瘠，但如果水肥充足，生長速度和產量將更高。它的缺點是枝脆易折，經受不了颱風；樹齡短，一般不超過20年。雖然如此，辣木仍然是一種值得發展的“寶樹”
營養分析
根據辣木樹營養分析，我們共同探討辣木樹作為保健食品具有以下優點：
I. 蛋白質含量高，不含膽固醇
人體大部份是由蛋白質組成，蛋白質經人體消化後分解成胺基酸，再經由血液帶到全身的組織。細胞各自選擇所需胺基酸，以便製造新的生命組織、肌肉、腸道、肝臟、腎臟等內臟器官，毛髮、皮膚、骨骼中的基本成份，甚至酵素、荷爾蒙、血液中的血紅素及免疫抗體等都有蛋白質構成。
所有蛋白質的價值，視其中胺基酸含量而定。人體必需的八種胺基酸，為高品質的蛋白質食物，又稱為完全蛋白質，這些蛋白質多含於蛋黃、鮮奶、肝臟及腎臟等動物性食物中，比一般植物性蛋白質豐富。植物中除酵母、黃豆、穀類胚芽等含完全蛋白質外，其餘植物所含必需胺基酸都是不完全蛋白質，無法單獨維持人體的健康。
但令科學家驚奇的是，化驗結果是在新鮮辣木樹葉6．7g/100g所含的蛋白質超過菠菜2．8g/100g，兩倍之多，而且含有的正是人體必備的八種胺基酸，為完全蛋白質。：
根據我們日常生活飲食所攝入的蛋白質主要是在動物蛋禽肉類中攝取，這些食物都含有較高量的油脂，對於追求瘦身的現代人都有忌諱，雞蛋的高膽固醇只存在動物性食物，植物性食物中所含的是化學構造和膽固醇相近的植物固醇，在人體內能防止膽固醇的沉積，所以辣木樹可以說是“高蛋白質，零膽固醇”的食物。
II.豐富的各類礦物質
辣木樹的礦物質包括鈣、鎂、磷、鉀、銅、鐵、硫。其中每一百公克新鮮辣木樹葉的鈣質為440mg，是相同重量牛奶鈣質120mg的四倍；每一百公克新鮮的辣木樹葉的鐵含量為7mg，是相同重量波菜鐵2．1mg的三倍多，所以食用辣木樹產品，就能補充我們生活中容易欠缺的礦物質。如表分析：
Ⅲ．含量高的維生素
社會經濟發展和進步，人們的飲食型態有相當大的改變，而到底現代人的飲食狀況如何? 還有營養素缺乏的現象嗎? 而根據現實的狀況及很多調查資料顯示，現代人在蛋白質，脂肪與糖類攝取過多，但維生素與礦物質攝取不均衡，其中維生素B1、B2、B6、E的平均攝取量極容易低於正常值。
健康的身體來自營養的均衡，辣木樹潛藏豐富的維生素，可以補足日常我們容易欠缺的營養素。
健康食物
辣木含有豐富而驚人的營養，歐美先進國家已將辣木視為新時代健康的食物。
本章將透過CNS於1998年公布的辣木成份分析，與世界各地傳統醫學經驗，來探索辣木在未來生技的發展與套用。在此特彆強調的是有關藥用的知識，任何有益之食物攝取過量皆會變成有害，所以辣木之攝取也應適量。
辣木熱帶與亞熱帶栽種的地區，都被人們賦予高度的評價，並在當地的藥書中記載，拿來治療各種疾病。這些傳統醫學的利用，有的可反映出辣木本身各部份所含有的特殊成份，或是營養價值；有的套用法，則透過現代科學研究室分析及調查，獲得有效的證實。維生素和胺基酸對一個人一日健康飲食而言是非常重要的，一個人需要足夠的維生素、礦物質、蛋白質及其它營養，以供身體發展及良好維護，缺乏任何一種營養要素，都會造成身體健康問題。一些我們熟知的疾病問題，其根源皆源於飲食不均衡，營養失調所造成，例如缺乏維生素C會引起壞血病；缺乏維生素A會引起夜盲症；缺乏鐵會導致貧血等。自從辣木樹被證實是含有豐富高營養價值的植物後，在歐美、日本等已開發辣木樹食物的國家，以其高蛋白、低脂質、高纖維、高維生素的含量的特性與特殊的降血糖、抗菌消炎、強心的保健效果而成為人們健康食品界的新寵。
