豬排腰腦火鍋

豬排腰腦火鍋，美食，主要原料有豬肋排1200克，豬腰、豬後腿肉和菜花各300克，豬腦6隻，此鍋做法簡單，是一道美味的家常火鍋。

菜系及功能:火鍋菜譜
豬排腰腦火鍋
原料：豬肋排1200克，豬腰、豬後腿肉和菜花各300克，豬腦6隻，豬j}{：和豬肉湯各150克，冬瓜500克，鮮金針菜、小白菜和豌豆苗各200克，菜油和豆瓣醬各100克，牛油200克，冰糖20克，薑末和料酒各35克，花椒15克，精鹽10克，香油、味素和雞蛋清各適量。
豬排腰腦火鍋的做法：
1．將豬排洗淨，瀝乾水，用刀斬成6厘米長的段，投入開水鍋中氽一下，撈出瀝水；豬腰撕去外膜皮，去腰臊，切成O．2厘米厚的片，入清水鍋中漂盡血水；豬腦用水泡幾分鐘，使皮膜與腦髓分離後撕掉皮膜；豬肚用刀剔去肚皮，去盡油筋，反覆搓洗乾淨，剞成十字花刀後切成6厘米長、1．5厘米寬的條；豬後腿肉切成6厘米長、4厘米寬、0．2厘米厚的薄片；冬瓜洗淨去皮及瓤後切成片；菜花用刀切成小朵；鮮金針菜去蕊及蒂後洗淨；小白菜和豌豆苗擇洗乾淨。以上各料除排骨外，均分別裝盤，放在火鍋四周。將香油、味素和雞蛋清調製好，放入碟內。
2．炒鍋置火上，放入菜油燒熱，將切碎的豆瓣醬炒香，下入薑末炒幾下，倒入豬排炒至顏色變白，加入牛油、冰糖、花椒、精鹽和料酒炒勻，倒入少許肉湯燒至七八成熟，再加入全部肉湯燒沸，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中再燒沸，即可撈出排骨食用，也可隨意燙食其他原料，蘸食碟內的味汁。
特點：四川風味，排骨香酥，湯汁醇濃，傳統風味，補腎填髓，強筋壯骨，營養豐富，補虛益腎，健腦安神。