角豆莢偷走了朱古力?:60堂煎煮炒炸的化學課

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內容介紹

(新版)
角豆莢偷走了朱古力?:60堂煎煮炒炸的化學課
(原書資料)
三言社出版
1JS006《鮭魚先生,你好色!:60堂煎煮炒炸的化學課》
出版日期:2006年10月19日 $280
ISBN:9789867581457
★從水產、肉類、香料到廚房用具,為你的美食知識加油添醋!
60個隱藏在美食中,新奇又有趣的科學謎題!
★內附15道老饕食譜
最後一滴牛奶為什麼這麼難倒出來?
為什麼乳化劑讓油和水如膠似漆?
粉紅蝦為什麼愛玩躲貓貓?
烤過的肉為什麼變成褐色?
為什麼黑朱古力會結霜,牛奶朱古力不會?
為什麼辣椒裡也會長蟲,難道蟲子不怕辣嗎?
美食裡的科學謎題,讓人胃口大開的趣味解答!
你想過嗎,醃過的魚算是生食還是熟食?為什麼大蒜下鍋之前要先拍碎?為什麼煮高湯時要加一滴檸檬汁?香料先加後加,效果差很多嗎?把棉花糖放進微波爐會怎樣?
你知道嗎,鮭魚在人工飼養時已經被染過色?肉類在料理之前,要醃多久才入味,是否有公式可循?經過高溫油炸的食物,是否比較不容易有細菌?精油是油嗎?為什麼遵照食譜的烘烤時間,卻總是烤不熟?
別懷疑,你現在上的正是化學課!暢銷科普書作家羅伯特?沃克,再次為我們揭開隱藏在美食裡的科學謎題。書中以詼諧幽默的筆調,拆解複雜難懂的化學新知,並搭配精美插圖及詳盡表格,輕鬆踏入科學殿堂!
這是一本用美食為餌、以物理化學為本的趣味科普書。全書共60篇生動有趣的題目,讓你在煎煮炒炸、大啖美食之餘,自然學會科學研究的精神及豐富的科學知識。無論你是個美食饕客,想找出美味的祕密,或是學習企圖旺盛的科學愛好者,希望追求更多科普知識,都能在本書中兩者兼得,獲得飽足的知識與樂趣。
60堂色香味俱全的美食知識饗宴,在日常生活中發現有趣的科學謎題!

作者介紹

羅伯特?沃克(Robert L. Wolke)
美國匹茲堡大學(University of Pittsburgh)榮譽化學教授,致力於研究物理與化學方面的問題。他是知名的教育家及演說家,以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。
沃克執筆的《華盛頓郵報》(Washington Post)「美食101」專欄(Food 101)獲得詹姆斯比爾德基金會(James Beard Foundation)最佳報紙專欄獎,以及國際烹飪專業協會博特葛林獎(International Association of Culinary Professionals′Bert Greene Award)的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》(Cook′s Illustrated Magazine)的顧問科學編輯。
沃克的著作包括《馬鈴薯拯救了一鍋湯?》(What Einstein Told His Cook)、《蔬果會發電!真的嗎?》(What Einstein Told His Barber)、《蟋蟀先生,今天氣溫幾度?》(What Einstein Didn′t Know)、《乳酸菌,你們還活著嗎?》(What Einstein Told His Cook 2)等書,以及數十篇研究論文。他現居於匹茲堡。

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