蜜蒜汁雞

三黃雞1隻約1800克，炸蒜蓉100克，色拉油1000克。 調料1、鹽80克，味素80克，沙姜粉50克。 4、檸蜜汁加熱至沸後，放入炸蒜蓉調勻即可。

材料

三黃雞1隻約1800克，炸蒜蓉100克，色拉油1000克。調料1、鹽80克，味素80克，沙姜粉50克。2、檸蜜汁50克。3、雞皮水：白醋200克，麥芽糖50克，紅醋100克，檸檬1/2個，食粉5克，拌勻加熱使麥芽糖融化。

做法

1、先將三黃雞洗淨，用紙吸乾水分。將調味料（1）放入雞腔內擦勻，醃30分鐘待用。
2、將醃好的雞放入沸水中中火煮約5分鐘，然後用（3）調製出雞皮水擦勻雞的外皮用鉤子掛好，在陰涼通風處晾乾（大約5-6小時），一定要等雞皮完全乾透。
3、鍋放色拉油燒至150℃-160℃左右，放入雞小火炸制7-8分鐘，至雞皮呈金黃色時取出切成5厘米長、2厘米寬的段上碟。
4、檸蜜汁加熱至沸後，放入炸蒜蓉調勻即可。將調勻的檸蜜蒜汁盛入碟中，與切好的雞一併上桌，蘸食即可（或把炸蒜蓉澆到切好的雞塊上，澆汁可食）。