蜜蒜汁雞

三黃雞1隻約1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。 調料1、鹽80克,味素80克,沙姜粉50克。 4、檸蜜汁加熱至沸後,放入炸蒜蓉調勻即可。

材料

三黃雞1隻約1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。調料1、鹽80克,味素80克,沙姜粉50克。2、檸蜜汁50克。3、雞皮水:白醋200克,麥芽糖50克,紅醋100克,檸檬1/2個,食粉5克,拌勻加熱使麥芽糖融化。

做法

1、先將三黃雞洗淨,用紙吸乾水分。將調味料(1)放入雞腔內擦勻,醃30分鐘待用。
2、將醃好的雞放入沸水中中火煮約5分鐘,然後用(3)調製出雞皮水擦勻雞的外皮用鉤子掛好,在陰涼通風處晾乾(大約5-6小時),一定要等雞皮完全乾透。
3、鍋放色拉油燒至150℃-160℃左右,放入雞小火炸制7-8分鐘,至雞皮呈金黃色時取出切成5厘米長、2厘米寬的段上碟。
4、檸蜜汁加熱至沸後,放入炸蒜蓉調勻即可。將調勻的檸蜜蒜汁盛入碟中,與切好的雞一併上桌,蘸食即可(或把炸蒜蓉澆到切好的雞塊上,澆汁可食)。

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