操 作:
1、魚頭一個從中間切開、魚皮若干。2、鍋入少許油。
3、待油至八分熱時將魚頭及魚皮入鍋內炸至金黃有些焦時取出。
4、放入石鍋中。
5、加適量水，加蔥段、薑片煮至魚湯開時漂去浮沫，轉小火熬40分鐘即可。
6、關火加蔥花香菜，按個人口味加鹽及醋調味。
貼 士：
1、剔了魚肉魚骨，魚頭魚皮也不能扔喔。雖然沒有多少魚肉可吃了，但這虹鱒魚頭單買一個也不少錢的咧，我們要做勤儉持家的好女人，做個魚頭湯吧。2、魚頭一定要炸至焦而不糊，這樣熬制出來的魚頭湯香濃有味。
3、虹鱒魚肉質中富含豐富的動物蛋白質和多種維生素，長期食用可有效防止心血管疾病，具有降血壓、降血糖、降血脂、明目、健腦、養顏、強腎、加強營養平衡、促進患者傷口癒合和康復等顯著功效，故被譽為“水中人參”。
