虎爪拌金龍

民國時期，北海的“北海樓”(今“天海樓”)的廚師加以改進，烹調出別具一格的“虎爪拌金龍”，名噪一時。 其製作工序如下：將12隻青蟹鰲去殼取肉，留鰲和軟骨，拍上少許乾生粉，用蝦膠(原料)分別瓤在軟骨上，將火腿末、香菜葉分置於蝦膠上，蒸成蝦球，取出備用。 其特色造型新奇，肉鮮嫩滑，清香可口。

廣西北海名貴的傳統佳肴。最早見於清代鹹豐年間，原為當地民間廚師創製。民國時期，北海的“北海樓”(今“天海樓”)的廚師加以改進，烹調出別具一格的“虎爪拌金龍”，名噪一時。其製作工序如下：將12隻青蟹鰲去殼取肉，留鰲和軟骨，拍上少許乾生粉，用蝦膠(原料)分別瓤在軟骨上，將火腿末、香菜葉分置於蝦膠上，蒸成蝦球，取出備用。將12隻鮮蝦球卷上經煸炒的冬菇絲、火腿絲，放入油鍋中，炸至八成熟撈出，濾出油分，再放入炒鍋，倒入鹽、味素、麻油調成的碗芡，勻炒加尾油出鍋，裝盤，在蝦球四周放上鮮草菇，蟹鰲放在草菇外邊，圍成一圈，將玻璃芡淋上蟹鰲即成。其特色造型新奇，肉鮮嫩滑，清香可口。