蘿蔔竹蓀燉羊肉

用料

材料	用量
羊排肉	800g
白蘿蔔	1根
竹蓀	8段
黃酒	半碗
紫蘇、姜、蔥、枸杞、料酒	若干

做法

1. 羊肉焯水：羊肉先用熱水洗淨。鍋里燒水到開，加料酒，放入洗淨的羊肉，水開可撈起羊肉繼續用熱水沖淨。此過程為去羊肉膻味。

2. 高壓鍋燉煮：白蘿蔔切滾刀塊、焯過水的羊肉、姜、紫蘇、黃酒，一併放入高壓鍋，加水至接近沒過食材。高壓鍋選牛羊肉檔，或者壓半小時。

3. 泡發竹蓀：竹蓀用開水燙軟，撈起再用冷水沖涼，此過程可洗淨竹蓀，同時口感更脆。擠乾冷水後重新倒入開水泡著。

4. 改明火燉煮：取出高壓鍋中壓煮好的羊肉湯，撈掉湯麵一層浮油，倒入湯鍋，把泡在開水中的竹蓀也撈起擠乾水放進湯鍋。開大火煮到湯滾開，再改小火燉煮10分鐘，加枸杞和蔥段、鹽。起鍋OK！