蘿蔔竹蓀燉羊肉

用料

材料
用量
羊排肉800g
白蘿蔔1根
竹蓀8段
黃酒半碗
紫蘇、姜、蔥、枸杞、料酒若干

做法

1. 羊肉焯水:羊肉先用熱水洗淨。鍋里燒水到開,加料酒,放入洗淨的羊肉,水開可撈起羊肉繼續用熱水沖淨。此過程為去羊肉膻味。
2. 高壓鍋燉煮:白蘿蔔切滾刀塊、焯過水的羊肉、姜、紫蘇、黃酒,一併放入高壓鍋,加水至接近沒過食材。高壓鍋選牛羊肉檔,或者壓半小時。
3. 泡發竹蓀:竹蓀用開水燙軟,撈起再用冷水沖涼,此過程可洗淨竹蓀,同時口感更脆。擠乾冷水後重新倒入開水泡著。
4. 改明火燉煮:取出高壓鍋中壓煮好的羊肉湯,撈掉湯麵一層浮油,倒入湯鍋,把泡在開水中的竹蓀也撈起擠乾水放進湯鍋。開大火煮到湯滾開,再改小火燉煮10分鐘,加枸杞和蔥段、鹽。起鍋OK!

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