蘭州牛肉麵[中央電視台紀錄頻道播出的紀錄片]

蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是"中國十大麵條"之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第一面"。

坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，後經陳維精後人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)"統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

內容簡介

該片選取蘭州牛肉麵作為表現對象，牛肉麵不僅僅是地方小吃，而且是蘭州城市文化的一個記錄標本，是一個活的證明，沉澱了歷史的記憶。本片通過留學生吳秋成（音）在德國開一家牛肉麵館的故事線索，從中西方文化差異的比較中探尋牛肉麵的歷史故事，以及它所蘊含的文化意義。

央視播出

首播頻道：CCTV-9（中央電視台紀錄頻道）

首播日期：2014年7月28日《時代》&《真相》時段