概況
薩萊爾牛（Salers）屬廣適型（hardybreed）牛種之一，原產法國中央高原，產肉和產乳性能均非常優秀，法國95%薩萊爾牛作為肉用，5%作為乳用，其中薩萊爾牛的乳酪因質量獨特而在歐洲深受消費者的青睞。薩萊爾牛在全世界25個國家均有飼養。截止到2010年，法國共存欄純種薩萊爾牛204,683頭，雜交改良牛37,352頭，其中24,070頭進行了品種登記，並具有性能測定成績。
外貌特徵
薩萊爾牛為中大體型牛，通常有角，毛色為棗紅色，少部分無角，遍生絨毛，耐寒性強。該牛牛角向外向兩側開張，十分威武。薩萊爾牛頭額寬，胸部寬深，臀部尤為豐滿，四肢粗短。
生產性能
薩萊爾牛尤其適合於粗養，耐極端飼養條件的能力極強。成年公牛體重850-1,100kg，成年母牛體重600kg-800kg。純種牛公犢初生重38kg，產犢間隔期376天。薩萊爾牛繁殖力強，多產，可做到年產一犢，而且繁殖年限長。該牛產犢容易度98%以上，即使其母牛與大型公牛配種也不會發生難產。薩萊爾牛具有無與倫比的哺育能力，能在犢牛不補飼飼料的情況下也能有較高的斷奶體重。
經濟性狀
薩萊爾牛具有良好的肉用和乳用性能，生長速度快，120日齡體重可達155kg，210日齡純種公犢體重可達257kg，純種公牛周歲體重達411kg。薩萊爾牛屠宰率65%以上，肉質細嫩，風味獨特。
試驗
我國分布和改良情況
我國目前尚未引進薩萊爾牛。中國農業大學中法肉牛研究中心承擔國際合作項目，2014年計畫從法國進口少量薩萊爾牛凍精進行雜交和品種適應性試驗。
