菜系及功效：
家常菜譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜
工藝：
溜炒：溜炒是將原料調味掛漿後，放入中等溫度的熱油中，滑開後即瀝乾。這一步雖然有利於主料受熱均勻、保持水分，但同時也使得原料吸油較多，熱量有所提升，不利於減肥。
薑汁撓財爪的製作材料：
主料：豬蹄1000克
輔料：姜50克
調料：大蔥10克,糖色10克,桂皮5克,八角3克,香葉3克,鹽4克,白砂糖3克,料酒15克,醋10克,味素2克,香油2克
薑汁撓財爪的做法：
1. 姜洗淨後切小塊，在碗中攪碎成汁；
2. 豬蹄洗淨待用；
3. 鍋內放入適量清水，將豬蹄、八角、桂皮、香葉放入鍋中，大火煮開後轉小火；
4. 煮至豬蹄爛熟，加適量鹽略煮片刻，撈出；
5. 剁去爪尖，掰成兩半後盛盤，在豬蹄表面刷上糖色待用；
6. 鍋內倒油燒熱，倒入盛放花椒的碗中，炸出花椒油；
7. 將糖色、薑汁、鹽、醋、味素、香油調成汁，與花椒油拌勻後澆在豬蹄上即可。
健康提示
豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。
