蕪菁[植物]

蕪菁是雙子葉植物綱、十字花科、蕓薹屬二年生草本植物，高可達100厘米；塊根肉質，根肉質白色或黃色，無辣味；莖直立，基生葉片大頭羽裂或為複葉，頂裂片或小葉很大，邊緣波狀或淺裂，上面有少數散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛；總狀花序頂生；萼片長圓形，花瓣鮮黃色，倒披針形，長角果線形，種子球形，淺黃棕色，3-4月開花，5-6月結果。 蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。中國各地栽培。 塊根熟食或用來泡酸菜，或作飼料。高寒山區用以代糧。 （概述圖參考來源：中國自然標本館）

形態特徵

蕪菁[植物]

蕪菁二年生草本，高達90厘米。塊根肉質呈白色或黃色，球形、扁圓形或有時長橢圓形，鬚根多生於塊根下的直根上。莖直立，上部有分枝，基生葉綠色，羽狀深裂，長而狹，長30～50厘米，其中1/3為柔弱的葉柄而具有少數的小裂片或無柄的小葉，頂端的裂片最大而鈍，邊緣波浪形或淺裂，其他的裂片越下越小，全葉如琴狀，上面有少許散生的白色刺毛，下面較密；下部莖生葉象基生葉，基部抱莖或有葉柄；莖上部的葉通常矩圓形或披針形，不分裂，無柄，基部抱莖；側面生長多個裂狀葉片從上向下逐漸變小。

總狀花序長，花小，鮮黃色，長約7毫米；萼片4，2列，展開；花瓣4，十字形，具長爪；雄蕊6.4強；雌蕊1，子房上位，1室，由1層膜質隔膜隔成假2室。長角果圓柱形，長3.5～6厘米，喙細長。花期春季。

本植物的花(蕪菁花），種子（蕪菁子）亦供藥用，各詳專條。

與蘿蔔的區別：蕪菁與蘿蔔同屬十字花科，並且蘿蔔部分品種跟蕪菁的形狀很相似，都是圓球狀，所以有些人就會將其混淆。但是兩種植物還是有區別的。蕪菁為芸薹屬，蘿蔔則是蘿蔔屬，且小顆蕪菁的肉質較為硬，水分較少，蕪菁成熟後肉質較為鬆軟，所以可作為主食加以食用。蘿蔔成熟後脆嫩多汁。不過兩者在藥用價值跟食用價值上都十分接近。

其外形與甘藍或苤藍也不相同。

生長環境

性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。

分布範圍

蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。中國各地均有栽培，模式標本采自歐洲。

栽培技術

大頭菜是一種大眾菜，產量高、品質優，人們喜食。但要種好優質大頭菜也不是一件易事。往往產量較高，品質較差，硬心，不堪食用。那么怎樣才能種好大頭菜呢？要掌握以下幾點：

選地育秧

蕪菁

種植大頭菜的田塊要土層深厚，排灌方便，土壤肥沃，沙壤土為好。大頭菜可直播也可育苗，一般以 育苗為主。播種期在8月下旬至9月中間。品種可選用溫嶺大頭菜，用種量直播每畝150克，育苗25～50克。

育苗時，先精細做好苗床，一畝苗床播種250～400克，可供10～15畝大田種植。播後蓋稻草或遮陽網，出苗後揭除。出苗後10天左右間苗一次，苗距6～8厘米，追施一次稀糞肥。為防秧苗蚜蟲和病毒病，從苗期第一葉起，每隔7～10天噴灑一遍淨1500倍液一次。育苗期間苗床土壤經常保持濕潤，防止過乾，以免影響根的生長。

整地移栽

大田前作收穫後中耕30厘米，畝施腐熟溉灌肥3000公斤，過磷酸鈣30公斤，氯化鉀15公斤或三元複合肥30公斤作基肥。畦寬1.3～1.5米。秧齡35天左右，不宜過長。移栽時行株距為35厘米見方開穴，畝栽5000株左右，栽植時注意使秧苗的直根直埋於穴中，先放入一些細泥，將苗稍向上提，使根伸直，以免影響根的伸長，肥大，然後稍壓實，澆透水，如遇乾旱，要每天澆水一次，經5～6天秧苗成活，恢復生長。

管理高產

栽植後10～15天，追施腐熟稀人糞尿750～1000公斤，過10天后再追施一次。10月下旬至11月上旬，大頭菜肉質根進入旺盛生長期，要追一次重肥，每畝用腐熟人糞尿1500公斤或尿素15公斤，三元複合肥20公斤，施肥前先中耕鬆土，把肥施在行間。乾旱天氣施肥後人2天，澆一次水，促進肥料溶解，供根系吸收。生長期間清溝培土1～2次，以免根部外露變綠，粗老，影響品質。防治如菜青蟲、蚜蟲、斜紋夜蛾等害蟲。隨時摘除黃葉，以利通風透光。12月間可陸續採收，採收標準以植株莖葉枯黃，根頭部由綠轉黃色，葉腋間發生小葉捲縮變黃。經霜後大頭菜品質提高，但過遲採收，硬心大，肉質根纖維發達，加工品質下降。

[適用月份]8；9；10；11；12

施肥管理

苗期易受跳岬危害，應及時在清晨撒草木灰2～3次，或噴撒適宜的胃毒殺蟲劑1～2次進行防治。苗後除 草一次，3～4片真葉時間苗中耕，6～7片葉時定苗並追施氮肥，塊根膨脹期追施磷鉀肥。有條件時應適量灌水。種根栽培後要適時除草、灌溉、追肥。株高1米時應採取防倒狀的措施。氮、磷、鉀的施用比例為1.5：1：2。

收穫儲存

收穫與利用塊根收貯可在當地氣溫出現零下3～

醬大頭菜

4℃時收穫，過冷收穫的塊根不耐貯藏。一般是選擇晴天，挖出塊根，削頂去葉；晾乾外部水分，去掉附土，入窖貯藏。窖溫以0～1℃為宜。葉子編成辮子，掛起風乾。整株乾貯時，帶葉挖出塊根，晾乾表皮水分，清除附土，切成四瓣，與葉一起紮成2～3千克的小捆，掛置木架風乾。選留種根要求根體完整，無病蟲害或創傷，表皮光潔，並具品種特徵者都能入選。單獨窖貯，經常檢查，防凍傷，防霉爛，防過早發芽。

常見病害

常見牧草病害

1	十字花科蔬菜霜霉病
2	十字花科蔬菜白斑病
3	十字花科蔬菜黑斑病
4	十字花科蔬菜鐮孢菌黃化病
5	十字花科蔬菜根朽病
6	十字花科蔬菜炭疽病
7	十字花科蔬菜絲核菌病
8	十字花科蔬菜軟腐病
9	十字花科蔬菜黑腐病常見牧草蟲害蠐螬
10	小麥皮薊馬
11	跳甲類
12	葉蟬類
13	甘藍夜蛾

主要價值

用途

塊根熟食或用來泡酸菜，或作飼料。高寒山區用以代糧。

在新疆，維吾爾語稱恰麻古，是維吾爾藥中藥食兩用、保肺壯身之佳品。新疆各民族人民，尤其是長壽老人視蕪菁為真主賜給他們的保肺壯身之佳品。

蕪菁的根以及葉子都可食用，現代一般來說小顆的蕪菁用來食用，大顆的蕪菁則是用來餵養家畜。蕪 菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。

食用方法可用鹽巴醃製除去其芥辣口感，然後加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。由於種植方便，食用的價值高。在古代中國三國時期蜀國諸葛亮將其作為軍糧，而後第一次世界大戰時期的德國，也將蕪菁作為主要的應急糧食解決軍糧問題。

蕪菁[植物]

【中文名稱】：蕪菁[wú jīng]、蔓菁[mán jīng]（不可讀màn，wàn ）

【英文名稱】：turnip

【別稱】：蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜、苤藍、卜留克

【學名】： Brassica rapa Linn. var. rapa

【分布】： 原產歐洲，現歐洲、亞洲和美洲均有栽培。

【分類】：十字花科( Cruciferae）、蕓薹屬、蕪菁（種）、原變種

【品種】：金鈴蕪菁、東京小蕪菁、金町蕪菁

【型態】： 外型酷似蘿蔔，株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十公克，大型品種重達10公斤以上。葉有羽狀複葉或匙狀裂葉，具粗毛，花頂生，花冠黃色，根皮有白、淡綠或紫色。

【用途】： 為食用蔬菜，肥大肉質根供食用，每100克鮮重含水分87～95克、糖類3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纖維素0.8～2.0克、維生素C19.2～63.3毫克，以及其他礦物鹽。肉質根柔嫩、緻密，供炒食、煮食或醃漬。

蕪菁

【食用方式】：將新鮮的蕪菁醃好後，入鍋加醬油，鹽，糖等調味料，和年糕一起翻炒幾下後，燜20分鐘（加少許水）。最好用高壓鍋。即可。

【花期】： 冬季12～2月為生產期

【施肥】： 以疏鬆肥沃之砂質土壤栽培為佳，排水、日照需良好

【繁殖】：播種法繁殖，冬至秋季10～11月播種為佳。

營養

蕪菁這種球根植物應該原產於歐洲，各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當大。蕪菁全年都可 以買到，青嫩的小型球根可以整顆烹煮並榨泥糊，或將老蕪菁加在煨菜和湯里。蕪菁上端的綠葉可用來作為春季蔬菜。

每100克中含

1	水分	50.3克
2	蛋白質	1.4克
3	碳水化合物	6.3
4	胡蘿蔔素	2.38毫克
5	粗纖維	1.7克
6	鈣	41毫克
7	磷	31毫克
8	鐵	0.5毫克
9	硫胺素	0.07毫克
10	核黃素	0.04毫克
11	尼克酸	0.3毫克
12	抗壞血酸	3.5毫

藥用特徵

【異名】：葑（《詩經》），須、薞蕪（《爾雅》），蕘、大芥（《方言》），蔓菁（《禮記》鄭玄注），葑蓯（《爾雅》孫炎注），芥（陸璣《詩疏》），九英菘（《食療本草》），九英蔓菁（《本草拾遺》），諸葛菜（《嘉話錄》），台菜（《埤雅》），雞毛菜（《本草衍義》），大頭菜、狗頭芥（《醫林纂要》）。

功效

【性味】：苦辛甘，平。

①《別錄》："味苦溫，無毒。"

②《飲膳正要》："味甘，平，無毒。"

③《綱目》："辛甘苦。"

【功用主治】： 開胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風腫，疔瘡，乳癰。

①《千金·食治》：“主消風熱毒腫。”

②《食療本草》：“下氣，治黃疸，利小便。根：主消渴，治熱毒風腫。”“冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下氣，治嗽。”

③《飲膳正要》：“溫中益氣，去心腹冷痛。”

④《本草備要》：“搗敷陰囊腫大如斗，末服解酒毒，和芸薹根搗汁，雞子清調塗諸熱毒。”

⑤《醫林纂要》：“利水解熱，下氣寬中，功用略同蘿蔔。”

【用法與用量】：

內服：煮食或搗汁飲。外用：搗敷。

【宜忌】：

①《千金·食治》：“不可多食，令人氣脹。”

②《本草衍義》：“過食動氣。”

選方

① 治卒毒腫起，急痛：蕪菁根大者，削去上皮，熟搗，苦酒和如泥，煮三沸，急攪之，出，敷腫，帛裹上，日再三易。（《補缺肘後方》)

② 治疔腫有根：以蔓菁根、鐵生衣等分，搗塗於上，有膿出即易。忌油膩、生冷、五辛、粘滑、陳臭。（《肘後方》)

③ 治乳癰疼痛寒熱：蔓菁根葉，淨擇去土，不用洗，以鹽搗敷乳上，熱即換，不過三、五度。冬無葉即用根。切須避風。（《兵部手集方》)

④ 治男，踔狀螅?送矗何咻幾?販籩?（《集療方》)

⑤ 治豌豆瘡：蔓菁根，搗汁，挑瘡破，敷在上。（《肘後方》）

⑥ 治鼻中衄血：諸葛菜，生搗汁飲。（《十便良方》)

⑦ 治猘犬咬人重發：服蔓菁汁佳。（《補缺肘後方》)

⑧ 治小兒頭禿瘡：不中水蕪菁葉，燒作灰，和豬脂敷之。（《千金方》)

常見藥方

1. 鮮大頭菜（或鮮菜莖葉）加少許食鹽搗爛敷患處。治乳癰，瘡腫及各種無名腫毒。

2. 生大頭菜子研末，每次10克，用開水服，服後大便則瀉下。治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤。

3. 大頭菜子1公斤，用燒酒浸一夜，然後取出隔水蒸二十分鐘，曬乾研細末，煉蜜為丸如小豆大，每次5克，用米湯送服，一日兩次，治虛勞，青盲眼障，肝虛目暗，風邪攻目，夜盲、疳眼。

4. 鹹大頭菜（切細）與粳米各適量，同放鍋內加適量水共煮粥，煮熟後加適量豬油（或花生油）調味食用。有下氣寬中，開胃功效。適用於發熱病後，胃口不開不思飲食的服用。

其它介紹

也叫蔓菁。根圓，也有長的，分紅白兩種顏色。它的味辣而帶甜，葉粗糙，也有花、葉。夏初起苔，花呈淡紫色。結的角像蟲一樣，腹部大尾部尖。其籽似葫蘆籽，大小不一且不圓，呈黃赤色。

葉性味味苦，性溫，無毒。

功效主治

主治利五臟，耳聰明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤，精力充沛，抗衰老，益氣。常食通中焦，使人健壯。消食，下氣，治療咳嗽，清熱解渴，去胸腹冷痛，以及熱毒風，**結塊和因產後乳汁積累過多而致**脹硬掣痛。

花性味味辛，苦，性平，無毒。

功效主治

主治耳聰明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，駐顏。療黃疸，利小便。加水煮汁服用，可以除腹內痞塊積聚，服少許，可治霍亂導致的胸腹脹悶。研成末服用，主治視物模糊不清。榨成油調入石膏中，可以去臉上的黑斑和皺紋。籽和油敷，可治蜘蛛咬傷。服用其籽，使人健壯。特別適用婦女。

子性味味辛，性平，無毒。

功效主治主治虛弱，疲勞，視力差。久服延年益壽，夜間可看書。

服用之法：每年的三月三日採花，陰乾，研為末，每次服兩錢，空腹用井水服下。

附方預防疫病：在立春的庚子日那天，用蔓菁煎成汁，全家大小趁溫服下，多少皆可，一年免疫病。

治鼻血不止：用生蔓菁搗汁飲，立刻即可止血。

治各種腫瘤：用一把生蔓菁，加入鹽少量一同搗碎敷在患處，效果明顯。

治眼外觀一切正常但逐漸失明：用蔓菁籽六錢，蒸透後，馬上用鍋中的滾水淋，然後曬乾，如此反覆三次，再將它杵成末。

每天用酒送服方匕。

治**腫塊：用其根和葉，去泥土忌用水洗，直接加鹽搗爛後，塗抹在患處。藥熱後重新換，三、五次就可治癒。十一、十二月就只用蔓菁根，有奇效。

冶疝腫如斗：將蔓菁根搗爛後，封貼在患處，奇效。

治異物入目：蔓菁菜搗爛後，拿手帕包好，擠汁滴兩三點入眼中，異物馬上就出來了。

被狗咬傷：蔓菁根搗爛，取汁服用。

治黃疸如金：生蔓菁籽研為末，每次服方寸匕。

起源發展

蕪菁[植物]

蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亞種（ssp.oleifera）演化而來。法國有許多蕪菁種質資源；在斯堪的納維亞半島大量栽培飼用種。中世紀古埃及、希臘、羅馬已普遍栽培，在亞洲（阿富汗、伊朗、日本等國）也普遍栽培。美洲栽培的蕪菁由歐洲引入。

據李時珍《本草綱目》記載，它出自“西番吐谷渾”，估計是張騫通西域時傳入。但在《詩·谷風》中，即有“采葑采菲，無以下體”的記載，其中“葑”即蕪菁，說明蕪菁在我國出現很早。《後漢書·桓帝紀》記載：“永興二年六月（公元154年）蝗災為害，詔令所傷郡國種蕪菁以助人食。”傳說諸葛亮行軍時，部隊所駐之處，命士兵種此以為軍食，因此四川及湖北江陵一帶，稱其為“諸葛菜”。唐代大文學家韓愈有“黃黃蕪菁花，桃李事亦畢”的詩句，由此可見，盤菜在中國的種植歷史已相當悠久。

瑞安市梓岙在清代鹹豐年間就種植盤菜，五十年代後期以梓岙為中心，北至麗岙、白門，南至鳳山、南山一帶，盛產盤菜，總面積數百畝，總產量百萬公斤，銷往永嘉、溫州、瑞安一帶，深得消費者嘉愛，且久負盛名。盤菜是秋冬季節和春節前後蔬菜市場上的一個重要品種，其肉質根色白、扁，組織細密，味甜稍帶辣，不僅可炒食，而且可生食、醃製、醬制等，各具風味。盤菜的肉質根中含有大量的維生素A、B、C及多種糖類、胺基酸、鈣、鐵、磷等礦物質，因此，是一種理想的營養食品。梓岙盤菜主要分布在莘民、汀田、大典下、上望、董田、閣巷等鄉，平陽、蒼南、樂清、甌海等縣也有種植。

生產要求不高，土地疏鬆、水肥充足、氣溫涼爽即可。每年8月間播種，苗期30天。選壯苗定植後，到11月上旬至次年1月下旬，陸續採摘，一般每畝六七千斤，為我區出口蔬菜之一。