名詞釋義
蕈菌讀音：xùn jùn
是指能形成大型的
子實體或
菌核組織的高等真菌類的總稱。近20年來已為大多數專業人士認同。蕈菌的生長在基質上或地下的子實體的大小足以讓肉眼辨識和徒手採摘。
依上述定義，現存蕈菌大概有140 000種，然而迄今已辨識的只有15 000種左右（約占估計總量的10%）。蕈菌生產和消費目前居於世界領先地位的
中國，估計有1 500～2 000種可食蕈菌，已辨識的981種。到2002年，已經馴化92種，60種進行了商業規模的栽培。
他們大多數屬於
擔子菌類；極少數屬
子囊菌類。從外表來看，蕈菌不像微生物，因此過去一直是植物學的研究對象，但從其進化歷史、細胞構造、早期發育特點、各種生物學特性和研究方法等多方面來考察，都可證明它們與其他典型的微生物——顯微真菌卻完全一致。事實上，若將其大型子實體理解為一般真菌菌落在
陸生條件下的特化與高度發展形式，則蕈菌就與其他真菌無異了。
自然分布
蕈菌廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶更為豐富。
在山區森林中生長的
木生菌種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、鬆口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、
草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌；高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。
蕈菌可分為食用、藥用、毒菌等幾類。它們與人類的關係密切，其中可供食用的種類就有2000多種，目前已利用的食用菌約有400種，其中約50種已能進行人工栽培，如常見的雙孢蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、金針菇和竹蓀等；新品種有杏鮑菇、珍香紅菇、
柳松菇、
茶樹菇、
阿魏菇和
真姬菇等；還有許多種可供藥用，例如靈芝、雲芝和猴頭等；少數有毒或引起木材朽爛的種類則對人類有害。
基本內容
蕈菌 蕈菌
讀音：xùnjùn
（mushroom）又稱傘菌、擔子菌，也是一個通俗名稱，通常是指那些能形成大型肉質子實體的真菌，包括大多數擔子菌類和極少數的子囊菌類。從外表來看，蕈菌不像微生物，因此過去一直是植物學的研究對象，但從其進化歷史、細胞構造、早期發育特點、各種生物學特性和研究方法等多方面來考察，都可證明它們與其他典型的微生物——顯微真菌卻完全一致。事實上，若將其大型子實體理解為一般真菌菌落在陸生條件下的特化與高度發展形式，則蕈菌就與其他真菌無異了。
蕈菌廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶更為豐富。它們與人類的關係密切，其中可供食用的種類就有2000多種，目前已利用的食用菌約有400種，其中約50種已能進行人工栽培，如常見的雙孢蘑菇、木耳、銀耳、香菇、平菇、草菇、金針菇和竹蓀等；新品種有杏鮑菇、珍香紅菇、柳松菇、茶樹菇、阿魏菇和真姬菇等；還有許多種可供藥用，例如靈芝、雲芝和猴頭等；少數有毒或引起木材朽爛的種類則對人類有害。
在蕈菌的發育過程中，其菌絲的分化可明顯地分成5個階段：①形成一級菌絲：擔孢子萌發，形成由許多單核細胞構成的菌絲，稱一級菌絲；②形成二級菌絲：不同性別的一級菌絲髮生接合後，通過質配形成了由雙核細胞構成的二級菌絲，它通過獨特的“鎖狀聯合”，即形成喙狀突起而連合兩個細胞的方式不斷使雙核細胞分裂，從而使菌絲尖端不斷向前延伸；③形成三級菌絲：到條件合適時，大量的二級菌絲分化為多種菌絲束，即為三級菌絲；④形成子實體：菌絲束在適宜條件下會形成菌蕾，然後再分化、膨大成大型子實體；⑤產生擔孢子：子實體成熟後，雙核菌絲的頂端膨大，細胞質變濃厚，在膨大的細胞內發生核配形成二倍體的核。二倍體的核經過減數分裂和有絲分裂，形成4個單倍體子核。這時頂端膨大細胞發育為擔子，擔子上部隨即突出4個梗，每個單倍體子核進入一個小梗內，小梗頂端膨脹生成擔孢子。
鎖狀聯合的形成過程極為巧妙：當雙核菌絲尖端細胞分裂時，在兩個細胞核之間菌絲側生一個鉤狀短枝，一個核進入短枝內，另一個核留在菌絲內。兩個核同時進行一次有絲分裂，形成4個核。分裂後短枝中的一個子核退回到菌絲尖端。此時，鉤狀短枝向後彎曲生長接觸到菌絲壁，形成拱橋形。菌絲中分裂後的兩個核之一趨向前端，同時拱橋正下方兩核之間產生一個橫隔。短枝尖端與菌絲壁接觸處細胞壁溶解，短枝中的一個核回到菌絲中生長尖端後面的一個細胞內，並生出另一個橫隔將這個菌絲細胞與短枝隔開，最終在菌絲上就增加了一個雙核細胞。
蕈菌的最大特徵是形成形狀、大小、顏色各異的大型肉質子實體。典型的蕈菌，其子實體是由頂部的菌蓋（包括表皮、菌肉和菌褶）、中部的菌柄（常有菌環和菌托）和基部的菌絲體三部分組成。
形態特徵
野生紅菇蕈菌的最大特徵是形成形狀、大小、顏色各異的大型肉質子實體。典型的蕈菌，其子實體是由頂部的菌蓋（包括表皮、菌肉和菌褶）、中部的菌柄（常有菌環和菌托）和基部的菌絲體三部分組成。
子實體是食用菌產生有性孢子的繁殖器官，也叫擔子果 （子囊菌則稱子囊果）。 典型傘菌的子實體，是由菌柄、菌蓋、菌等褶部分組成的。
1.菌柄 又叫菇柄或菇腳。起支持菌蓋和輸送養分的作用。多為圓柱形或紡錘形。大多中生於菌蓋上，也有偏生或側生的，甚至完全無柄。組成菌柄的菌絲體基本上是垂直排列。菌柄皮層由
厚壁細胞緊密靠攏組成。菌柄中有的菌絲排列充實（中實）；有的只是疏鬆的筋質細胞（中松）；有的則無菌絲（中空）。有些傘菌如雙孢蘑菇，子實體幼小時，在菌蓋邊緣和菌柄間有一層包膜叫內菌幕，復蓋於子實層外。當子實體長大時，菌蓋展開，內菌幕與菌蓋脫離，殘留在菌柄中上部的環狀物叫菌環。有些傘菌如草菇在菌蕾時，外面包裹一層菌膜叫外菌幕， 能隨子實體長大而增厚，以後殘留在菌柄基部呈狀物叫菌托。菌托的有無以及大小、形狀、厚薄等特性是傘菌分類的重要依據。
2菌蓋 又叫菇蓋、菌傘。是菌褶著生的地方。不同的食用菌，菌蓋的形狀也各不相同。常見的有半球形、扇形、鐘形、圓錐形、漏斗形和平展形等。菌蓋表面有的光滑，有的有皺紋、條紋或龜裂；有的乾燥，有的濕潤或粘滑；有的具絨毛、鱗片或晶粒等。菌蓋的直徑大小不一，通常褶菌蓋直徑在6 厘米以下的歸為小型菌類；6—10厘米的為中型菌類；10厘米以上的為大型菌類。 菌蓋由角質層（亦稱復蓋層）和菌肉兩部分組成。角質層是由保護菌絲組成，依次可分外皮層、蓋皮及下皮層。菌肉大多數為白色，由生殖菌絲和聯結菌絲組成。生殖菌絲是構成菌肉的主要菌絲類型，它比聯結菌絲寬而直，能不斷生長，分隔多，分隔處明顯縊縮。聯結菌絲生長有限，分隔少，常大量或不規則地分枝。在紅菇科中，生殖菌絲由球狀胞組成，埋於管狀聯結菌絲的基質中，常失去再生能力，所以這些菇類用組織分離難以成活。有些傘菌除生殖菌絲和聯結菌絲外，還有產乳菌絲（或稱分泌菌絲），內含乳汁或油滴。
3菌褶 又叫菇葉、菇鰓。位於菌蓋下方。呈放射狀排列的片狀結構，是產生擔孢子的場所。菌褶稀密、長短不等。 與兩輛連線的方式有：
（l）直生（貼生）——菌褶的一端直接著生在菌柄上；
（2）延生——菌褶沿著菌柄向下著生；
（3）離生——菌褶不和菌柄接觸；
（4）彎生——菌褶內端與菌柄著生處呈一凹陷。
菌褶中央是菌髓細胞，兩側是子實層。子實層是產生擔子的細胞層。除木耳、猴頭菌等的子實層分布在耳片和肉刺的表面外，大多數食用菌的子實層都分布在刀片狀菌相的兩側。
擔子菌的子實層是由無數呈柵狀排列的擔子和囊狀體組成的。
（1）擔子 是擔孢子的孕育者。擔子有分隔和不分隔，不分隔的擔子，一般呈棒狀，頂端通常具四個小梗，各生一個孢子，有的只有兩個小梗和兩個飽子。未成熟的擔子多無小梗， 稱為幼擔子。但成熟菇體的子實層也有的出現幼擔子，它不產生小梗和孢子。銀耳類的擔子具有縱隔，即縱隔為四個部分， 頂端同樣生四個孢子。而黑木耳類的擔子具橫隔，分四節，傾斜伸出四個小梗和生有四個孢子。這類產生在擔子上的孢子稱為擔孢子（產生在子囊內的孢了稱子囊孢子）。
藥用菌木蹄（2）囊狀體 囊狀體分布在子實層里，一般都比擔子大， 為不孕細胞。大多生在菌褶兩側，也有生在菌褶邊緣，後者叫緣囊體。囊狀體一般
單生，而緣囊體有的則叢生。囊狀體的形狀有棒狀、瓶狀、梭形、紡錘形成梨形等。囊狀體的頂端有鈍圓、角狀、尾狀、圓頭狀、細長或具有結晶等。囊狀體的形態在分類上也是重要的依據之一。
（3）孢子 擔孢子的形狀有球形、卵形、橢圓形、圓柱形、腎形、多角形等。大多數食用菌的孢子表面光滑，但有的有溝、刺、麻點、小瘤及縱條紋。這些都是傘菌進行分類的重要依據。有些食用菌如草菇的擔孢子，具有芽孔。單個孢子通常是透明無色的，但上萬上億個孢子成堆時（孢子印），則呈現有白色、紅色、褐色、紫色、黑色等顏色。
字典
康熙字典
【申集上】【艸字部】蕈 ·康熙筆畫：18·部外筆畫：12--------------------------------------------------------------------------------
【唐韻】慈荏切，尋上聲。菌生木上。又【玉篇】蕈，地菌也。又水名。【水經注】洮水又北出門峽，歷求厥川，蕈川水注之。又【集韻】徐心切，音尋。【陸雲詩】思樂葛藟，薄采其蕈。疾彼攸遠，乃孚惠心。又通覃。【五經文字】《詩》葛覃，亦作蕈。
英文釋義
[醫]fungi；fungus；mushroom；
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例句
這是橙色蕈珊瑚（蘑菇珊瑚）的活體標本。
它所產生的蠅蕈素一旦進入血液，可以很快察覺。
蕈樣肉芽腫累及齶部1例。
