農業生產
蔡寨回族鄉成立以來，在各級黨委、政府的正確領導和社會各方面的關心支持下社會經濟全面健康發展。目前全鄉已形成五大支柱產業：良種繁育、瓜菜生產、畜牧養殖、農產品加工、食用菌栽培，其中良種繁育和牛羊飼養、屠宰已在全縣獨具特色。全鄉已建成四大生產基地，即：西瓜、蔬菜、牛羊屠宰、麵粉加工已形成規模，特別是麵粉加工業成為全縣最大的麵粉生產基地。隨著農業結構調整進程的加快，麥瓜菜、麥煙薯、麥瓜豆等間作套種面積不斷擴大，農林複合經營模式得到推廣，綠色生態農業、無公害瓜菜等快速發展，為發揮回族民眾傳統優勢，按照規模化生產、企業化加工、市場化銷售的要求，全鄉建成牛羊交易市場3個，定點牛羊收購站5個，日成交額達10多萬元。現有清真冷凍廠2座，冷凍儲藏保鮮能力達150噸，為農民提供牛羊屠宰、分割加工、儲藏、銷售系列化服務。全鄉常年從事牛羊飼養、屠宰、加工的農戶就有500多家，新建大型養牛場2個，養羊場3個，全鄉黃牛存欄量突破5000頭，山羊存欄量超過50000隻。
鄉鎮企業
以麵粉加工企業為龍頭帶動了相關產業的發展，建成了澱粉廠、食品廠、飼料廠等中小型企業60多家，今從事麵粉加工的企業就達16家，年加工小麥3500萬公斤，年產值可達2500萬元，解決了當地及周邊的糧食轉化增值問題和農村富餘勞動力的就業問題。另外，該鄉還有電碳廠、塑膠廠、拼版廠等鄉村企業20多家為農村經濟發展作出了突出貢獻。
