蓮桂煨圓蹄

蓮桂煨圓蹄主要由豬前蹄膀，去皮通心蓮，桂圓肉做成，做法簡單，美味可口，非常營養。

材料:

豬前蹄膀(1000克)1隻，去皮通心蓮100克，桂圓肉25克。調料蔥結、薑片各20克，香菜10克，紹酒25克，醬油40克，冰糖125克，油750克(耗20克)，水澱粉適量。

做法:

1、蹄膀刮皮洗淨，去大骨入湯鍋燒沸，去浮沫，加紹酒、蔥結、薑片煮至皮軟撈出，抹乾，趁熱用少許醬油抹勻蹄膀皮。
2、油鍋燒六七成熱，蹄膀入鍋炸至皮呈棗紅色撈出。放在竹運算元上，加醬油、肉湯淹滿蹄膀燒沸後，改用中小火煨至酥爛，加桂圓肉，冰糖調至湯黏汁濃時，盛入碗中澆入原汁備用。乾湘蓮洗淨蒸酥取出。
3、將煨至酥爛的圓蹄放蒸籠里蒸至沸熱取出，將滷汁潷入炒鍋里，把湘蓮倒入滷汁鍋里調黏，澆在蹄膀上，把香菜撒在蹄膀的四周。