蓬蓬魚

油菜適量 香油適量 6.魚泥蛋白質疑膠，呈透明狀；雙手抹少許油，取適量魚泥搓圓。

食材明細

主料： 鰱魚淨魚肉適量
配料： 蝦仁適量 油菜適量 豌豆適量 雞蛋清適量 雞湯適量
輔料： 鹽適量 香油適量 水澱粉適量

製作步驟

1.將鰱魚宰殺乾淨，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
2.去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。（接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。）
3.清水沖洗魚肉，去除血筋和混濁雜質；直至魚肉呈白色，然後用潔淨紗布濾去水。
4.蝦去殼、蝦線，與魚肉混合平放在砧板上，用擀麵杖敲打。
5.直至魚肉稍有轉白、手感有粘性，使魚肉全部成泥；魚泥放讓碗中，調入適量鹽、澱粉、雞蛋清攪拌至上勁。
6.魚泥蛋白質疑膠，呈透明狀；雙手抹少許油，取適量魚泥搓圓。
7.輕輕按壓成餅，放入抹有少許香油的味碟中，嵌入豌豆粒。
8.上籠蒸約8、9成至熟至取出。
9.脫出味碟，碼放在盤中待用；油菜洗淨，取葉子部分略剪成圓形。
10.鍋置火上，倒入雞湯，分次調入水澱粉。
11.碼入魚蓉片、油菜燒至魚蓉片浮起，淋少許香油即可離火。
12.魚蓉、油菜擺入盤中，澆入湯汁即可上桌享用。