用料
| 蛋皮 | |
| 雞蛋 | 8個 |
| 鹽 | 2克 |
| 食用油 | 少許 |
| 肉餡 | |
| 肉泥 | 500克 |
| 蔥 | 半顆 |
| 姜泥 | 10克 |
| 鹽 | 10~13克 |
| 花椒粉 | 1/2小匙 |
| 雞精 | 少許 |
| 蛋 | 4個 |
做法
準備肉泥，蔥切成細末，姜洗好去皮備用
肉泥放入料理碗，倒入切好的蔥末 姜用擦泥板擦成泥入碗
加入花椒粉、鹽
大致攪拌一下打入一個雞蛋
攪拌至肉泥起勁，再打入一個雞蛋 繼續用筷子攪拌
直到加完四個雞蛋 肉泥呈現相對較稀得狀態 放置一旁備用
另起一個大碗，打入八個雞蛋
將蛋液打散，手法輕快些，不要攪起泡
加入兩克鹽，拌勻
平底鍋燒熱後轉小火 用矽膠刷刷一層油
用廚房紙擦去多餘的油
鍋中倒入適量蛋液
左手提起平底鍋轉一圈，使蛋液分布均勻
置於火上，小火加熱直至表面蛋液凝固
用刮刀小心撬開邊邊，兩手提起撬開的邊，給蛋皮翻個面 翻面後中小火加熱七八秒鐘即可
直接反扣平底鍋將蛋皮倒在油紙或者盤子上即可
取過一張蛋皮（哪面朝上均可） 抹上一層肉泥，
用刮板可以很均勻的抹開
左右兩邊內折一點點 然後慢慢捲起，要卷的鬆緊適度喔
卷好了
依次卷好後放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右即可
1.準備肉泥，蔥切成細末，姜洗好去皮備用
2.肉泥放入料理碗，倒入切好的蔥末 姜用擦泥板擦成泥入碗
3.加入花椒粉、鹽
4.大致攪拌一下打入一個雞蛋
5.攪拌至肉泥起勁，再打入一個雞蛋 繼續用筷子攪拌
6.直到加完四個雞蛋 肉泥呈現相對較稀得狀態 放置一旁備用
7.另起一個大碗，打入八個雞蛋
8.將蛋液打散，手法輕快些，不要攪起泡
9.加入兩克鹽，拌勻
10.平底鍋燒熱後轉小火 用矽膠刷刷一層油
11.用廚房紙擦去多餘的油
12.鍋中倒入適量蛋液
13.左手提起平底鍋轉一圈，使蛋液分布均勻
14.置於火上，小火加熱直至表面蛋液凝固
15.用刮刀小心撬開邊邊，兩手提起撬開的邊，給蛋皮翻個面 翻面後中小火加熱七八秒鐘即可
16.直接反扣平底鍋將蛋皮倒在油紙或者盤子上即可
17.取過一張蛋皮（哪面朝上均可） 抹上一層肉泥，
18.用刮板可以很均勻的抹開
19.左右兩邊內折一點點 然後慢慢捲起，要卷的鬆緊適度喔
20.卷好了
21.依次卷好後放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右即可
