蒜子燜緇魚

蒜子燜緇魚

老抽 頭抽 大蒜

食材

主料

鯔魚 1條

輔料

色拉油

老抽
頭抽
大蒜
花雕酒

蒜子燜緇魚的做法

1.清洗緇魚,把裡面黑色的膜清洗乾淨,在背部均勻的切到肚腩部位停止,蒜瓣備好待用
2.鍋要完全燒熱,油下去看到冒煙,這個時候基本不粘鍋,煎兩面之後,放蒜子、薑片下去微微煎透,蒜子金黃色即可
3.下花雕酒、老抽、一點點水,蓋好,燜7-8分鐘收汁,淋頭抽出鍋

小技巧

1、鍋要燒熱再放油,這樣防止沾鍋。
2、放蒜瓣要炸金黃色,這樣做出來的魚會有絲絲甲魚味道。
3、水只要一點點,不然會沖淡魚的味道。
4、一定要小火燜,大火收汁。

菜品特色

其實每道菜都是家常菜,就看你怎么定義了,在酒店無非就是地溝油多一點,在家裡自然吃的更加的健康一點,其實一個很簡單的數據表明,某個區域品牌食用油的比例只是僅僅7%左右,想想地溝油真的是屬於泛濫了。這是針對酒店,因為控制成本,哪怕是相差只是幾毛錢,但是商家也必須這么做,至於到底多少的金額差價,這個不是我們玩民間美食的人去計算的,我只做自己的家常菜,因為在家裡照樣可以把餐廳的菜搬進廚房,而且更加的健康,這就是我的觀點。
另外我做菜屬於尊重傳統,但是不排斥改良傳統,傳統有的地方,也有不好的地方,因為你總是想追求完美的傳統做法,那我覺得就是扯淡,因為以前的食材放在現在根本不可能的事情,因為再也回不到過去了,所以就要面對現實的做適合現在吃的家常菜,舉一個簡單的例子,就像昨晚的油燜筍一樣,我就用自釀的米酒和酒糟代替糖來做油燜筍,清明之前的筍根本就不需要去挑,因為怎么都是嫩的,除非過了清明之後筍發青了,就要好好的挑選一番,把眼睛放亮了。現在這個社會要儘量少糖,哪怕是傳統的經典菜油燜筍,我用切條的方法代替了滾刀塊,因為我不油炸,改用平地煎鍋,這樣受熱均勻,我用酒釀代替糖,所以糖分不會很足,這樣既保留了筍的原味,又會讓略苦澀的筍有了清甜的味道,當然蔥姜蒜是不能放的,不是所有的菜都要放這些輔助的食材,最後起鍋的時候我點了些頭抽,這才能把頭抽效果用到最大化,然後掛薄欠,不要厚即可。
真正做到不時不食真的很難,但是我是屬於很尊重時令食材的人,所以在一年四季中總是看到我家餐桌上都是和時令季節有關的食材,今天帶來的是江南地區的緇魚。
過了一個冬天的緇魚很肥美,春天到了都生龍活虎了,魚脂肪囤積了一個冬天,所以這個季節最好吃,我用的輔料很簡單,大蒜瓣、醬油、花雕酒即可。

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