落湯錢

落湯錢也叫“膠羅錢”、“軟果”，是用糯米做的，其味甘，性溫，食之有益氣止泄，補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，既是藥膳，又是美食，難怪既是烹調家又是美食家的潮汕人特別喜歡糯米。

基本信息

• 中文名：落湯錢

• 別稱：膠羅錢、軟果
• 主要食材：糯米
• 口味：味甘，性溫

落湯錢

落湯錢”它吸收傳統小食的優良做法，而對傳統小食一些不足之處加以改進，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創新潮州小食。“潮汕落湯錢”在製法上繼承了“糯米錢”的一些優點，比如糯米粉團煮熟後，放置盆中，用木棒反覆擂攪，這樣的好處是使熟粉團更加純滑，更具韌性。

但傳統“糯米錢”是在粉團熟後，落湯錢用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻後即成，這樣既不衛生，且煮熟糯米粉團直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米糰入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤，便克服了傳統“糯米錢”的不足之處。

做法： 花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合，將糯米粉和成粉團，蒸熟，然後切成小件，沾上以配料即成。