菜心扒光鴨

菜心扒光鴨，由油菜心400克，鴨250克,芝麻10克，老抽5克,澱粉(玉米)15克,料酒15克,胡椒粉1克,味素3克,白砂糖3克,鹽5克,花生油100克製作而成，具有補虛養身的功效。

菜心扒光鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：扒

菜心扒光鴨的製作材料：

主料：油菜心400克
輔料：鴨250克,芝麻10克
調料：老抽5克,澱粉(玉米)15克,料酒15克,胡椒粉1克,味素3克,白砂糖3克,鹽5克,花生油100克教您菜心扒光鴨怎么做，如何做菜心扒光鴨才好吃　1. 光鴨切去翼、嘴及“尾臊”，在鴨背用刀劃個“十”字形切口；
2. 上老抽，放進溫度120攝氏度的油鍋中炸至鴨身呈大紅色；
3. 然後將紅鴨煲至八成熟，取起拆骨；
4. 放回原汁回熱，傾出原汁將鴨覆碟中（鴨肚向上），放回頭頸；
5. 把芥菜心滾煨過，吸乾水；
6. 用花生油起鍋，下菜心，濺入紹酒、芡湯，加濕澱粉拌勻；
7. 再加包尾油，拌勻取起，圍於鴨邊；
8. 用花生油起鍋，倒入鴨汁、淡二湯，調入味素、精鹽、白糖、胡椒粉等味料；
9. 再加剩下的老抽、濕澱粉、麻油和包尾油拌勻，取起，圍於鴨邊。

菜心扒光鴨的製作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約1000克，淡二湯約75克。油的溫度要保持在60度最佳，油太熱，炸制效果不好，