荔枝魚花

荔枝魚花是由草魚、芹菜、姜等配料製作而成的一道菜餚。

主料

草魚750克

輔料

芹菜100克

調料

姜5克大蔥5克大蒜5克鹽5克醬油10克料酒10克白砂糖5克醋5克味素10克植物油75克香油10克澱粉(豌豆)50克各適量

類別

補虛養身調理私家菜利尿調理延緩衰老調理健脾開胃調理

口味

酸和甜適度，味似荔枝，清淡爽口，耐人尋味。

食物做法

1.鮮魚經剖殺，去鱗、去鰓、去內臟，洗淨後片下魚肉，在魚肉貼骨的一面，剞十字刀花，再改成菱形塊，入碗，用鹽、料酒碼勻入味後，撲上一層細乾澱粉（30克）。姜、蒜切成末；蔥切成蔥花。另用一碗，放鹽、醬油、白糖、醋、濕澱粉30克（澱粉20克加水），鮮湯調成荔枝味汁。
2.鍋置火上，下菜油燒至七成熱時，下魚花炸至捲縮定型時撈起。待油溫上升到七成熱時，再放入魚花炸至外酥內嫩，色呈金黃時撈起，瀝乾油盛入盤中。
3.鍋內留油50克，下姜、蔥、蒜炒香，烹入滋汁，燒至汁濃，舀淋於魚花上即成。