茶樹新梢化學組分

composition shoots 茶樹新梢中天然存在的各種化學成分，其組分的類別、含量和配比，因茶樹品種和栽培條件不同而有很大差異，它是由茶樹自身的品種特性和外部因子決定的。

Chemical composition of tea shoots
茶樹新梢中所含有機物質和無機物質的總稱。用作原料分析的茶梢，除利用修剪枝葉製作老青茶、黑毛茶或級外粗老茶有特殊要求外，均採用一芽二葉。制茶原料雖可根據茶類的特點和要求作適當的變更(如烏龍茶類選料要求成熟度高，各種名優綠茶則多偏嫩)，但大量數據分析表明，一芽二葉各組分含量較為豐富且比例適當，有利於成茶正常品質的形成。新梢在伸育過程中，各種化學成分的含量均在發生改變。一般而言，隨著新梢成熟度的增加，茶多酚(主要是兒茶素)、咖啡鹼、維生素C等不斷下降，而單糖、雙糖、纖維素、澱粉、黃酮醇類、葉綠素類、胡蘿蔔素等則不斷增加。茶樹新梢中天然存在的各種化學成分，其組分的類別、含量和配比，因茶樹品種和栽培條件不同而有很大差異，它是由茶樹自身的品種特性和外部因子決定的。新梢一經採收，則自然品質即已定型，在此基礎上通過特定的制茶工藝來完成品質成分的固定與相互轉化，使各組分的含量和配比朝著有利於人們嗜好和要求發展，賦予茶類以特有的品質特徵。
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參考《中國茶葉大辭典》
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