原 料:
餡料：後臀尖肉餡200克、茴香300克、花椒水適量、白鬍椒1茶匙、姜粉1茶匙、鹽4茶匙、料酒1湯勺、生抽1湯勺、雞汁1湯勺、香油1湯勺。
發麵：中筋麵粉300克、溫水160-170克左右、即時發酵粉5克、用於溶解發酵粉的溫水約40克。
操 作:
一、餡料（為了步驟清晰先介紹餡料，實際操作建議先發麵，避免發麵時間太長，餡料出水）：
1、肉餡中加入白鬍椒、姜粉、1茶匙鹽拌勻後，再放入料酒、生抽、雞汁拌勻。
2、花椒+水浸泡15分鐘製成花椒水。
3、慢慢把花椒水倒入肉餡中，邊加水邊攪拌，製成水打餡。
4、加入香油，把香味裹在肉餡裡面。一定要調完鹹味再加香油，反之鹹味很難入到肉餡里。肉餡不用太稀，因為茴香中還會出一點湯。如果沒有花椒水，就用清水也可以。花椒水就是輔助去肉腥。
5、茴香提前洗淨控乾水分，抹刀切成碎末。與肉餡拌勻，在加入餘下的鹽調味，根據自己的口味調整用量。
6、餡料調製好後，等待包餡吧。
二、發麵：
1、取發酵粉+溫水攪拌融化。如果溶解發酵粉的水多了，那么和面的水就等量少一些。
2、把融化後的發酵水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、然後取同樣溫度的清水，繼續慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
4、揉成麵團後放入面盆中，蓋上保鮮膜。
5、發酵至1.5-2倍大，如果你所在的地方室溫高，就放在室內。如果室溫低就放在烤箱或者微波爐內。
6、如果不知道發酵好了沒有，就用手指沾點麵粉在發好的麵團處戳一個洞，如果不回縮，便是發好了。如果是慢慢有一點回縮，就是發的還不夠到位。
7、拉開發酵好的麵團，可以看到豐富的絲窩。如果你做出的包子有點酸了，那就是發酵過度了。
8、把發酵好的面取出，排氣揉圓。
9、搓成長條，等分切好劑子。我感覺可以再小一些，我是等分了6個劑子，感覺8個劑子就好。
10、劑子揉圓，先用手按癟。
11、然後再用擀麵杖適當敢開，邊緣儘量薄一些，中間別太薄。這樣蒸出來的包子，捏摺處不會太死麵疙瘩，底部也不會滲湯。
12、中間填入餡料，按照包包子的手法包成生胚。
三、蒸製：
13、按照此方法包制出所有的生胚。
14、屜布浸濕擰乾，墊在鍋屜上，放入包子生胚，蓋上鍋蓋再靜置15分鐘，讓麵團鬆弛一下，有助於包子皮的延展性。
15、可對比一下鬆弛後的生胚麵皮非常均勻，胖胖的。但此時需注意，因為鍋中只放3個，那么另外的3個生胚還在案板上。注意兩點：1.生胚下面多撒薄面，否則到時候不容易拿起來，或者乾脆直接墊在濕潤的屜布上發酵，等入蒸鍋的時候直接拿起屜布入鍋，再或者有備用鍋屜最好。2.表面蓋上保鮮膜或者毛巾，避免風乾變硬。
16、蒸鍋倒入冷水，靜置好生胚的鍋屜上鍋。大火燒開後轉小火蒸製約15分鐘左右。我的包子大餡多，還有肉，所以時間長一些保險。中途可以開一個小縫看看，但不建議掀開蓋子多次觀察，都上鍋了觀察也沒用。待時間到後不要立刻掀開蓋子，燜10分鐘再打開，為了讓蒸汽慢慢消散，避免突然遇大量冷空氣後回縮。所以可以中途掀開一點鍋蓋看看形勢，這樣省的做完了著急打開看。
17、蒸好後的包子，互相都發起來，所以生胚放入蒸屜時請保持間隔。留有充分的間隔也是保證包子發酵順利的一步。
18、蒸出的包子，用尺子測了直徑約10cm。夠大吧，呵呵。
貼士：
1、發麵第一步，就是融化發酵粉，我用的就是超市普遍賣的即發乾酵母。這種發酵粉需要用15-30℃的溫水溶解。當然也可以直接把發酵粉跟麵粉混合後揉成麵團。
2、和面的水也建議用同樣溫度的清水揉面，這樣可以給酵母很好的溫暖環境，更易於發酵。
3、另外一個發酵的重點，就是溫度。把麵團揉好後，放在盆中。我建議裹上保鮮膜，保留麵團的水分外，還可以保溫。保鮮膜不透氣，更容易保溫。
