茄子燜臘魚

原料：

臘魚半條，長茄子300克

配料：

荊州豆瓣、色拉油各50克，老抽2克，乾辣椒、味素、白糖、澱粉各5克，高湯100克，蔥姜蒜片10克，料酒15克

製法：

1、臘魚用清水浸泡l2小時後剁成塊。長茄子洗淨切條，裹澱粉，入油鍋炸熟備用。
2、鍋置火上，入油燒至三成熱，放入蔥姜蒜片、乾辣椒、荊州豆瓣、料酒煸香，加入臘魚翻炒，再加入高湯、老抽、味素、白糖燜10分鐘，放入炸好的茄子，收汁勾芡即可。