特性成分
芹菜芹菜也叫旱芹，主要以葉柄為蔬菜食用，原產於地中海沿岸的沼澤地區。許多研究表明，芹菜是一種藥用價值很高的植物。據測定，芹菜中維生素B1的含量較高，鈣、磷、鐵等礦物質元素的含量也大大高於同類綠色蔬菜，蛋白質的含量要比一般蔬菜高出1倍，鐵的含量要比西紅柿高出20倍之多。
營養功效
1.芹菜素有“廚房裡的藥物”和“藥芹”之稱，它味甘性寒，入肺、胃、肝經，有利尿鎮痙、理胃和中、祛濕除濁的功效，還有散瘀破結、醒脾健胃、清熱平肝、清濕除熱、消腫解毒、降壓止眩的功能。
2.芹菜中豐富的鈣鐵含量，可以鎮靜安神保護血管，又可以強化骨質、預防小兒軟骨病。因此它對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有一定的輔助治療作用。
3.芹菜中含有豐富的植物纖維，有較強的清腸作用，能吸走腸內水分和雜質，將有害於人體的物質甚至致癌物質排出體外。所以，青菜被當作減肥、美容的佳品。
4.芹菜的葉和莖含有揮發性物質，具有特異的芳香，可以增強食慾。芹菜汁有降血糖的作用，經常食用，可以中和尿酸及體內酸性物質，對於防止痛風有較好的效果。
5.芹菜還是一種功能性食品，能促進人的腎上腺分泌，引起性興奮，因此西方人士稱之為“夫妻菜”。有研究表明，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
當令季節每年的10月、11月、12月為上市旺季。
挑選保存
要想買到優質的芹菜，就首先明白葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。所以在選購芹菜時，細心的家庭主婦應該從這幾方面著眼來挑選。
芹菜屬於應時應季節的蔬菜，存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。所以選購回來應該及時食用，以免莖葉枯萎，養分流失。有的家庭主婦喜歡用少許食用鹽簡單醃製，這既可以防止變質，又成為芹菜的另類食法。如果打算較長時間保存，就必須選擇帶有根須、並且是根須完好的整棵。可以將挑選的整棵芹菜根須部分埋於濕土中，置於溫度適宜處，這樣，一般保存時間要比無根棵長一周左右。北方菜農大量儲存時，有的挖一米深的地溝，將芹菜根須抵地密置於溝中，上覆稻草或他物遮寒。這種較為原始的方法在一些地方仍然使用，並且也取得了不錯的經濟效益。
食物生克
1.芹菜加花生。芹菜具有清熱、平肝、明目、降壓的作用；花生具有止血、潤肺、和胃，以及降低膽固醇和血壓的作用。芹菜與花生同食，可以改善腦血管循環，延緩衰老。對於高血壓、高血脂、血管硬化等患者有很好的食療作用。
2.芹菜加牛肉。牛肉補脾和胃，滋補健身，營養價值極高。芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，還含有大量粗纖維，兩者同食，既能保證營養成分的正常供給，又不必擔心會增加體重。
3.芹菜加蝦米。芹菜屬於高纖維蔬菜，纖維的減肥作用在於它能夠阻止碳水化合物被人體過多吸收，而且纖維進入胃裡吸收水分後會迅速膨脹，形成較大的體積，使人有飽腹之感，因此就有利於減肥。
相剋的食物
1.芹菜與黃瓜。黃瓜中含有維生素C分解酶，黃瓜做的菜多為生食或涼拌，其中的酶並沒有失去活性因子，如果和芹菜同食，那么芹菜中的維生素C就會被分解破壞，因而會大大降低其營養價值；
2.芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹。蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內都含有維生素B1分解酶，這種分解酶被加熱後雖然有的失效，但鑒於人們在食用海鮮時喜歡生吃，或只是用開水簡單地燙一燙，所以這些蛤貝體內的維生素B1分解酶並未全部失活，此時若與芹菜同食，就會將其中的維生素B1全部破壞掉。尤其和蟹同食，會極大影響蛋白質的吸收。但是，此刻的酶遇到酸就會減弱其分解能力，因此進食蛤貝海鮮時適當加醋，則可以保護維生素B1。
3.芹菜與甲魚。兩者同食就會中毒，可以飲用橄欖汁解毒。
4.芹菜與菊花。兩者同食會引起嘔吐。
5.芹菜與雞肉。兩者同食會損傷元氣。
注意事項
1.因為芹菜有降血壓作用，所以血壓低的人在食用時要謹慎。
2.每餐最好30克，以便於吸收。炒、拌均可，還可以壓汁做成飲品。
3.日常生活當中有許多人在食用芹菜時常常把葉去掉，其實這是不科學的食用方法和習慣。營養學家曾經對芹菜進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分有10項指標超過了莖。芹菜葉子中所含的胡蘿蔔素是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍，維生素B1含量是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣的含量是莖的2倍。此外，經有關研究試驗發現，芹菜的葉對癌症具有一定的抑制作用，其抑制率可達到75%。把芹菜葉炸汁後做成飲料，還能起到很好的興奮作用。由此可見，芹菜的葉要比莖的營養價值高許多，那種只吃莖不吃葉的不良習慣是應該改掉了。
營養美食
芹菜炒豆乾
［備料］芹菜250克，豆乾300克，蔥白、生薑、精鹽、味素適量。
［製法用法］
將芹菜洗淨切去根頭，再切成段。豆乾切絲，蔥切段，姜拍松。炒鍋置於旺火加熱，倒入花生油燒至七成熱，下蔥、姜煸炒出味加精鹽，倒入豆乾絲再炒5分鐘，然後加入芹菜一起翻炒，將味素調水潑入，炒熟，起鍋盛盤即可。
［功效主治］具有降壓通便的功效。適應於高血壓、大便燥結等症狀。
芹菜涼拌核桃仁
［備料］芹菜250克，核桃仁50克，味素、香油適量。
［製法用法］將芹菜洗淨去根切成細絲，放入開水中速汆後撈出盛盤，再放上洗淨的核桃仁，撒上少許味素、香油，拌勻即成。
［功效主治］本菜具有潤肺清熱，定喘止咳的作用。
芹菜粳米粥
［備料］芹菜40克，粳米50克，蔥白5克，花生油、鹽、味素適量。
［製法用法］芹菜洗淨去根須，鍋中倒入花生油燒熱，炸蔥花出味，加入粳米、水、鹽，煮成粥後再加入芹菜稍煮，加入味素即成。
［功效主治］這道菜具有清熱利水的功效，適用於高血壓及水腫患者，可成為有效的輔助食療佳品。
芹菜紅棗湯
［備料］芹菜200～400克，紅棗50～100克。
［製法用法］將兩者洗淨加水煲湯，不定時飲用。
［功效主治］可治療失眠，高血壓，急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。
油扒芹菜
［備料］芹菜400克，色拉油800克，鹽、雞精、醬油、水澱粉、清湯、花椒各適量。
［做法］
芹菜洗淨去根切長條。將色拉油燒熱後放入芹菜炸透撈出，盛盤加入鹽、花椒、醬油、清湯，入蒸鍋蒸約5分鐘。出鍋後控淨湯扣入盤內撒入雞精，再將水澱粉勾芡澆在芹菜上。
［要領］芹菜必須炸透、蒸熟。
［特點］鮮嫩適口，味道獨特。
筍菇拌芹菜
［備料］嫩芹菜200克，冬筍100克，水發香菇100克，香油、鹽、雞精、白糖、蔥薑末適量。
［做法］
芹菜去葉洗淨切段，冬筍、香菇洗淨瀝乾切絲。將芹菜放入開水中焯一下撈出待涼，香菇、冬筍入沸水燙熟撈出與芹菜和盤。放入佐料再加香油，即成。
［要領］芹菜稍煮即可，香菇、冬筍要煮透。
［特點］色澤美觀，營養豐富。
