花式東坡肉

花式東坡肉

1、五花肉一斤。 3、老薑一塊。 4、花椒一匙。

用料:

1、五花肉一斤。

花式東坡肉花式東坡肉
2、冰糖約一兩(可依個人口味稍作增減)。
3、老薑一塊。
4、花椒一匙。
5、香蔥一兩。
6、老抽兩大匙。
7、料酒四大匙。
8、鹽適量。
9、甘蔗一段。

做法:

1、五花肉整理乾淨後放沸水鍋中煮約十分鐘,其間打去浮沫。
2、五花肉撈出稍晾;蔥切成兩段;老薑拍破;取甘蔗皮剖成窄條,編成格子狀以代替篾笆。
3、加約一湯勺湯或水製成糖汁,盛出待用。
4、將五花肉切成約兩厘米見方的塊。
5、將篾笆替代物放鍋中,五花肉皮朝下放“篾笆”上。
6、再放入蔥段、老薑、花椒、剩餘的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。
7、加沒過肉塊約兩指節高的湯或水(約三斤),加蓋用大火燒沸,改小火慢燒約一小時。
8、將肉翻面,皮向上續燒約半小時至湯汁將乾。
9、改大火收濃湯汁,這時肉塊顏色會變得又紅又亮。撿出姜蔥不要,將肉取出裝盤,再澆上鍋中剩下的湯汁即成。

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