花式東坡肉

1、五花肉一斤。 3、老薑一塊。 4、花椒一匙。

用料：

1、五花肉一斤。

花式東坡肉

2、冰糖約一兩（可依個人口味稍作增減）。
3、老薑一塊。
4、花椒一匙。
5、香蔥一兩。
6、老抽兩大匙。
7、料酒四大匙。
8、鹽適量。
9、甘蔗一段。

做法：

1、五花肉整理乾淨後放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫。
2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老薑拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆。
3、加約一湯勺湯或水製成糖汁，盛出待用。
4、將五花肉切成約兩厘米見方的塊。
5、將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。
6、再放入蔥段、老薑、花椒、剩餘的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。
7、加沒過肉塊約兩指節高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時。
8、將肉翻面，皮向上續燒約半小時至湯汁將乾。
9、改大火收濃湯汁，這時肉塊顏色會變得又紅又亮。撿出姜蔥不要，將肉取出裝盤，再澆上鍋中剩下的湯汁即成。