芥末脆爽捲心菜

芥末脆爽捲心菜的材料：

捲心菜半顆、冰水一盆、鹽、味素適量、芥末油半湯匙、柴魚醬油兩湯匙、米醋一湯匙、辣油適量

芥末脆爽捲心菜的做法：

1、將捲心菜一層一層的清洗乾淨，之後浸在冰水中冰鎮20分鐘；
2、將冰鎮過的捲心菜取出並瀝乾水分，切成細絲；
3、將鹽、味素、柴魚醬油、米醋、辣油和芥末油混合均勻，視包菜的大小可以往醬汁中再調入部分冰水；
4、將包菜放入一個較大的容器，淋上3中的混合醬汁並攪拌均勻，取出擺盤即可食用。

小貼士：

1、捲心菜浸泡冰水的方法尤其適用於在冰櫃冷藏略有脫水的捲心菜，既可以讓捲心菜補充失去的水分、恢復香甜和爽脆的口感，又可以 使捲心菜的顏色變得更加鮮綠；
2、浸泡過的捲心菜濾乾水分一定要徹底，吃起來才能清脆有聲；
3、芥末油和辣椒油的份量可以根據個人口味做適當增減，害怕芥末的刺激的朋友可以將芥末量減半。但是芥末是這道小菜的點睛之筆，最好不要完全省略。