臘肉脆筍絲

臘肉脆筍絲主要由 冬筍乾 ， 臘肉 製成的菜品。

材料

食材： 冬筍乾 2片， 臘肉 80g， 青蒜 2棵， 朝天椒 1隻， 蒜 2瓣，調料： 生抽 1湯匙（15ml）， 白砂糖 2茶匙（10g）， 鹽 1/2茶匙（3g）， 水豆豉 1茶匙（5g）， 油 1湯匙（15ml）

做法

冬筍乾放入容器，用淘米水浸泡8小時。取出冬筍乾放入煮鍋，加入2升水，大火燒開後轉成小火加蓋煮1小時，熄火後自然放涼，繼續浸泡8小時。取出已經回軟的冬筍片，切成薄片，放入煮鍋，加入2升水，大火燒開後調成小火加蓋再煮1小時，熄火後放涼，浸泡4小時。取出冬筍薄片切成細絲。

臘肉切絲。青蒜洗淨切碎。朝天椒切碎。蒜切片。

大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入蒜片、辣椒碎和水豆豉煸炒出香味，然後投入臘肉絲煸炒至臘肉的肥肉部分完全變成透明色。

鍋中加入冬筍絲翻炒均勻，加入生抽、白砂糖和鹽繼續翻炒2分鐘，加50ml（大約半杯）水燜3分鐘，加青蒜碎炒熟即可。