菜譜概述
這道菜是東北人在冬日最常吃的菜餚，家家都會做。用脊骨燉酸菜，酸菜化解了脊骨的油膩，而脊骨又讓酸菜更為油潤溫和，二者相輔相成。做這道菜的時候，湯汁可以稍微多一些，喝湯啃骨頭吃酸菜、凍豆腐，湯鮮味美。步驟
1. 將脊骨沖洗一下，鍋中倒入涼水放入脊骨，大火，用水焯燙一下去除血沫，撈出備用；2. 酸菜我用的是在超市買的免洗酸菜絲，如果用自家醃的酸菜，需清洗切絲備用；
3. 將凍豆腐放在水中解凍，解凍後撈出，控一下水；
4. 蔥切蔥段，姜切薑片；
5. 鍋中放油，油熱後放入八角、花椒粒、蔥段、薑片爆香；
6. 放入豬脊骨翻炒，加料酒烹香，再加入醬油翻炒均勻；
7. 鍋中倒入足量熱水沒過骨頭，大火煮沸，蓋上鍋蓋，中火煮一個小時左右，直至肉爛；
8. 將凍豆腐、酸菜放入鍋中繼續燉半個小時；
9. 最後放入鹽、雞精調味，再關火出鍋。
