製作材料
主料：雞 1500克 肥膘肉 150克
輔料：豬肉(瘦) 75克 荸薺 150克
調料：麥芽糖 25克 料酒 5克 澱粉(豌豆) 25克 鹽 5克 味素 5克 花生油 50克 醬油 2克 雞蛋清 60克 大蔥 5克 姜 5克
製作方法
1.雞去毛，從尾部開刀，去內臟洗淨，下鍋煮熟撈出，晾乾水分，取一碗放入麥芽糖、水、澱粉調勻，抹在雞上晾乾。
2.肥膘片成10厘米長、7厘米寬的薄片，放鹽、料酒、蔥、姜醃漬6小時；瘦肉剁成泥，放味素、澱粉、醬油、蛋清攪上勁；荸薺切碎加在肉泥內攪勻。
3.將一片肥膘攤平，抹上肉泥，周圍抹點濕澱粉，將另一片肥膘蓋上，沾乾澱粉，照此法把肥膘做完。
4.將雞放入旺火熱油鍋中，炸呈紅色撈出；再將肥膘炸脆撈出；用刀將雞皮片下（肉可另用），改切成塊，碼在盤中，肥膘改成塊，碼放在周圍。
食用須知
豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。
豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
