脆皮野鴨

脆皮野鴨，一道由野鴨製成的菜餚。

【材料】
肥野鴨一隻，紅醬油一兩，鹽一錢，麻油一錢，黃酒三分，姜三分，蔥二分，蒜頭二分，五香粉二分，素油一斤。
【製法】
1；野鴨拔毛後，用八十度的熱水稍燙，退去絨毛，剖腹取出內臟，洗淨。
2；鍋內放清水，燒沸後將野鴨放入鍋中浸一下，拎起，再浸一下，拎起，然後放入鍋內燒熟，撈出待用。
3；鍋內放原汁汤滷，加紅醬油、蔥、姜、五香粉、黃酒、蒜頭、野鴨，燒至上色，取出冷卻。
4；燒熱鍋，放素油，燒至油八成熟時，把野鴨放入鍋中炸至鴨皮起大泡、發脆，撈出瀝去油，斬成三分寬、六分長的長方塊，裝盤，淋上麻油即成。