脆皮蝦筒

胡椒粉適量作法一先將明蝦摘掉頭，抽出沙腸，用1支竹籤直著穿入明蝦中。 作法三再將芹菜洗淨，切成細粒備用。 作法五起一油鍋，放入蝦筒以中小火慢炸約1分半鐘，再改成大火炸約15-20秒，之後撈出瀝油。

材料

明蝦5隻 馬鈴薯300克 芹菜2支 春卷皮4張

調味料

美奶滋4大匙 麵粉糊少許 鹽適量 胡椒粉適量

作法一

先將明蝦摘掉頭，抽出沙腸，用1支竹籤直著穿入明蝦中。放入滾水中煮約2-3分鐘後。撈出立刻泡入冰水中，待涼透後，拔出竹籤，剝掉蝦殼，橫片成兩半備用

作法二

將馬鈴薯煮軟後剝皮，壓成泥再拌入美乃滋和胡椒調味。

作法三

再將芹菜洗淨，切成細粒備用。

作法四

將春卷皮切成半張，鋪入一層薯泥，放上一片蝦，並將蝦尾露在外面，蝦身上再放上薯泥，撒上芹菜末，擠入美乃滋後折起圓形邊，再包捲成筒狀，以麵糊封口並黏住兩端。

作法五

起一油鍋，放入蝦筒以中小火慢炸約1分半鐘，再改成大火炸約15-20秒，之後撈出瀝油。將每條蝦筒對切成兩段，排入盤中，就完成