脆皮薺菜肉卷

製作

原料：

薺菜、肉末、豆腐皮、麵包糠、雞蛋
調味料：
鹽、味素、胡椒粉

製作方法：

1、將薺菜焯水、過涼，切碎，與肉末一起加上述調味料拌勻
2、腐皮切10cm見方、加調好的餡料用腐皮包成卷形（如春卷的包法）
3、雞蛋打勻，將薺菜捲入蛋液拖一下，裹上麵包糠
4、入4成左右（120度左右）的油鍋炸，關小火養炸約兩分鐘左右
5、最後再將火開大，讓油溫升高，炸半分鐘左右即可撈出（成品布會吸過多的油）
6、也可將薺菜卷斜切成兩段來裝盤

特點：

皮脆肉鮮、有薺菜特有的清香