基本信息
作 者： 高海薇 編
出 版 社： 成都時代出版社
ISBN： 9787807054450
出版時間： 2007-05-01
版 次： 1
頁 數： 140
裝 幀： 平裝
開 本： 大32開
所屬分類： 圖書>生活>烹飪、美食與酒
內容簡介
《職業技能短期培訓教材：實習菜譜》是職業技能培訓教材。全書共分兩個單元，第一單元為冷菜製作，共25個菜餚，第二單元為熱菜製作。在第二單元中，又包括六個部分，第一部分是畜肉類菜餚製作（豬、牛、羊、兔子以及副產品），共25個菜餚；第二部分是禽肉類菜餚製作（雞、鴨、鵝以及副產品），其26個菜餚；第三部分是水產類菜餚製作（魚、蝦、蟹等），共31個菜餚：第四部分是蔬菜類菜餚製作（蔬菜、菌類），共26個菜餚；第五部分是豆製品類菜餚製作，共9個菜餚；第六部分是甜菜類菜餚製作共9個菜餚。 作為職業教材，《職業技能短期培訓教材：實習菜譜》具有如下特點： ①通俗易懂，有較強的針對性和實用性。適用於就業、再就業人員、初學者或具有一定基礎的人員，通過培訓，可以達到上崗的技能要求。 ②實習菜品涉及廣泛。《職業技能短期培訓教材：實習菜譜》的菜品，包括中國魯、淮揚、四川、廣東四大菜系。通過培訓，可以讓學員了解和掌握中國主要菜系的菜餚特點和製作技法。在原料的選擇上涉及了蔬菜、水果、鮮花、畜類、禽類、水產品、米麵類等各種原輔料。 ③《職業技能短期培訓教材：實習菜譜》具有典型性、流行性。《職業技能短期培訓教材：實習菜譜》主要選用了備菜系的典型菜餚及流行菜餚。 ④《職業技能短期培訓教材：實習菜譜》對菜餚的原料配方、操作步驟、注意事項等做了系統的說明，特彆強調了實際技能的培養，以及菜餚的變化，以達到掌握菜餚的烹製方法的目的，使學員能舉一反三。 《職業技能短期培訓教材：實習菜譜》由四川烹飪高等專科學校副教授高海薇老師編寫。
