老面肥發麵

基本信息

• 中文名：老面肥發麵
• 主要食材：酒釀（醪糟），麵粉

用料

材料	用量
酒釀（醪糟）	250g
麵粉	500g
水	視情況加
食用鹼	適量（大概一小勺）
麵粉	視情況加
水	適量

做法

1. 麵粉+酒釀+水，揉成團裝於盆內，蓋嚴。

2. 視溫度等待麵團發酵，一天到幾天不等，一般是有比較濃的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不馬上做可以封好放冰櫃保存。

3. 開始發麵，取一小塊面肥做引子加適量溫水泡軟後加麵粉揉成稍微硬一點的麵團，因為發好後會有些軟。然後等待面發。

4. 麵團發好後比之前漲大一倍，此時加調好的鹼水和麵粉揉至軟硬適中。可以嘗嘗面，如果面發甜就最合適，可以做饅頭了。

5. 如果面發酸就是鹼不夠，繼續加鹼水揉。如果面發苦澀就是鹼多了，可以晾一會兒等待鹼揮發。