老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃最具特色。饃乾、脆、酥、香,肉是肥而不膩,除此之外,最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃,傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙,吾竟不知,世間有此美食矣”。

基本信息

簡介

老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特:用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌,和成麵團,搓成條,捲成餅,在特別的烤爐內烤制,待花色均勻,餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的,皮薄鬆脆,像油酥餅。咬一口,掉渣燙嘴,口感極佳。最傳統的吃法是:一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉。獨特的滷肉方法:將五花肉放在裝有特製的配方和調料的鹵鍋內浸泡和燉煮,肉質細膩,芳香撲鼻肉是肥而不膩,瘦而不柴,吃起來鹹香適口,回味深長。

老潼關肉夾饃培訓 老潼關肉夾饃培訓

製作方法

滷肉做法

1. 將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,中間最好換2次水,這樣肉裡面的淤血才會被泡出來;

2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大火燒開,潷去浮沫;

3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後,再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來完成那將更快),直到肉變得特別軟爛才可以。

老潼關餅

老潼關肉夾饃製作流程 老潼關肉夾饃製作流程

1.煉油:先把板油切成細絲,然後鍋內小火放入板油,加適量水把板油融化。

2.和面:用精製高筋麵粉加溫水、鹼面攪拌,和成麵團,醒半個小時。

3.製作:①.拿適量麵團揉搓成條,擀成薄面片,均勻在面片上塗抹豬油

②先把面片三分之二捲成餅,剩餘三分之一用劃條器劃成細條,然後捲起來,成圓柱。

③把面卷左手順時鐘,掐成二兩一個的小面劑子,把面劑子用擀麵杖擀成餅狀,大小合適。

4.烤制:在烤爐內烤制,先把餅正反面刷薄薄的豬油,然後把餅放置烤箱上色,待花色有點金黃均勻,餅漲起來以後取出即可。

傳統做法

老潼關,(今潼關縣 秦東鎮)秦東鎮的肉夾饃傳承了古潼關的做法。

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