簡介
老柴刀削麵
大同刀削麵是山西最美味的麵食，入口外滑內筋，軟而不粘。老柴刀削麵之所以能脫穎而出，主要與其做工是密不可分的，首先老柴刀削麵對和面的技術要求嚴格，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。在削麵是用的是特製的弧形削刀，一刀趕這一刀，刀不離面，面不離刀。
特點
老柴刀削麵
老柴刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。老柴刀削麵削時由於其精確的要求一般不粘刀、不斷條。
削麵要領
刀削麵削麵圖
柴刀削麵特製的弧形削刀。
操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里，其要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一棱趕一棱，平刀是扁條，彎刀是三棱。削出的面長的潤滑。
同時流傳的順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”這也正說明名了刀削麵削麵的技藝高超。
老柴削麵經營
在每個老柴削麵館都有店主準備的免費鹹菜供食客食用，主要是酸菜、黑鹹菜。後來又推出了多種口味的涼拌菜，五角、一元的價格也讓顧客可以接受。另外，老柴刀削麵還有提供了多種特色的小吃供食客品嘗，較常見的有丸子、滷雞蛋、滷豆腐、滷豆乾等等，價格都不貴，也是五角、一塊不等。一塊美味的燒肉也就幾元錢。在老柴麵館里，美美地吃上一頓不過八九元，這是在其他地方所享受不到的。這也體現了老柴員工的實在和樸實。
營養價值
營養價值非常豐富
