簡介
海南省定安縣的翰林豬腳味香濃郁,肉質滑嫩、肥而不膩,輕咬一口,湯汁溢流入口,醬香綿厚,吃罷唇齒留香,回味無窮。
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製作方法
制作翰林豬腳,要先將洗衣淨的豬腳剁成巴掌大的塊狀,用蒜茸、白鹽、料酒、姜塊、老抽、腐乳、陳皮、丁香、胡椒、八角等輔料,醃製半小時。再用花生油和蒜茸起鍋,把豬腳放入鍋中翻炒後,倒入砂鍋中,加清水燜燉兩個小時,肉和皮燉至軟硬適中。
其實製作翰林豬腳最主要的還是豬腳,定安的黑豬是出了名的。
翰林豬腳,選用農村飼養的豬之蹄,取十餘種名貴中藥入味,經文火溫煨,精心滷製,吃時再輔以山茶油調製蘸汁,入口肥而不膩,糯香滋潤,酸辣味美。歷來,凡到翰林鎮遊覽者,皆以品嘗此蹄為快,並對此美味讚不絕口。如今,“游革命老區,品翰林美蹄”,已成為當地的一種旅遊文化現象。
海南省定安縣的翰林豬腳味香濃郁,肉質滑嫩、肥而不膩,輕咬一口,湯汁溢流入口,醬香綿厚,吃罷唇齒留香,回味無窮。
制作翰林豬腳,要先將洗衣淨的豬腳剁成巴掌大的塊狀,用蒜茸、白鹽、料酒、姜塊、老抽、腐乳、陳皮、丁香、胡椒、八角等輔料,醃製半小時。再用花生油和蒜茸起鍋,把豬腳放入鍋中翻炒後,倒入砂鍋中,加清水燜燉兩個小時,肉和皮燉至軟硬適中。
其實製作翰林豬腳最主要的還是豬腳,定安的黑豬是出了名的。