翡翠豬肉丸

精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油等適量，淡湯少許。 1、先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸乾水分，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內，加入蛋白、乾生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油攪勻後攪至起膠。 4、再起鑊下油，加入肉丸、淡湯，調入精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉打芡，加麻油、包尾油後拌勻，將肉丸連汁鋪放在菜遠上。

原料

瘦豬肉500克，蛋白100克，乾生粉60克，菜遠300克。精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油等適量，淡湯少許。

製作方法

1、先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸乾水分，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內，加入蛋白、乾生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油攪勻後攪至起膠。 2、將肉餡唧成肉丸，滾水下鑊，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。 3、燒鑊下油，將菜遠炒熟，起鑊後排入在碟上。 4、再起鑊下油，加入肉丸、淡湯，調入精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉打芡，加麻油、包尾油後拌勻，將肉丸連汁鋪放在菜遠上。