內容介紹
幾千年來，我國人民在食用菌烹調方面積累了豐富的經驗，形成了許多獨具特色的菇類佳肴，使昔日外觀各異、口感豐富、風味獨特的“山珍”，成為今天人們餐桌上的“庖廚佳品”，據此，我們編著了本書。書中，不但著重介紹了傳統食藥用菌類，如：香菇、雙孢蘑菇、木耳、靈芝、蟲草等的實用烹調方法，而且簡潔地介紹了其形態特徵、產地、營養成分、藥用價值和選購方法；此外，本書還列入了近幾年剛剛人工栽培成功並陸續開始面市的一些珍稀食用菌，如：柳松菇(又名茶樹菇)、杏鮑菇、雞腿菇等；還有一些尚不能人工栽培，但市場上能夠買到的野生名貴食用菌，如：松茸、牛肝菌、雞樅、羊肚菌等的烹調方法，共1 60個菜譜。每個菜譜均配置了精美的圖片，供讀者參考，同時使讀者能夠在閱讀本書的過程中，得到美的享受。本書既可供飯店廚師使用，也可作為烹飪類專業師生的教學參考教材，更適合於指導家庭日常選購、烹飪食用菌。作品目錄
上冊序
前言
香菇
1、賽脆鱔
2、香菇菜心
3、炒雙冬
4、香菇豆腐球
5、松仁醬汁香菇
6、紅燉香菇蹄筋
7、香菇蒸鯽魚
8、香菇芙蓉魚片
9、香菇八寶鴨
10、香菇目魚卷
11、香菇扣雞翼
雙孢蘑菇
1、椒鹽蘑菇
2、茄汁蘑菇
3、麻辣蘑菇豆腐
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