品種
它源於地方優良生豬品種大圍子豬，其養殖歷史可以追溯至明代，據長沙縣誌記載：“大圍子豬是縣內最後的豬種，其中以產於雙江鄉羅家塅、戴家塅一帶的黑豬最為出名，當地人俗稱羅代黑豬。1956年列入《祖國優良家畜品種》，1986年入選《中國豬品種志》，為湖南省四大名豬之一。明清時期，“羅代黑豬”就是朝廷貢品，有“四蹄踏雪”之稱。2006年與寧鄉土花豬一道納入首批國家級畜禽遺傳資源保護品種名錄。2013年長沙縣首個獲得國家地理標誌保護產品。2013年止長沙市共有4個國家地理標誌保護產品，分別為：瀏陽花炮、沙坪湘繡、銅管陶瓷和羅代黑豬。為保護大圍子豬種質資源，湖南天府生態農業有限公司投資近千萬元新建大圍子豬保護場，聘請湖南農科院、省畜牧研究所有關專家指導，以現有種群親緣鑑定為基礎，從不同來源中8－12個血緣，組建一個種群容量為600頭的大圍子豬核心保種群，創建有限閉鎖群非近親選育體系，以有限群體獲得無限群體的保種效應。創建控制肉質、繁殖等性狀侯選基因利用與種質創新的技術體系，高標準創建以大圍子豬國家級保種場、擴繁場和人工授精站等為構架的繁育體系，對大圍子豬實施科學、有效的保護。
歷史傳說
相傳，清乾隆皇帝游江南，一日微服私訪信步來到長沙縣雙江鎮(古稱羅代)，翌日清晨聞豬叫，乾隆皇帝醒，見到此豬，額寬嘴粗，壽字頭，全身黑色，僅四蹄雪白，連連稱奇。命宰之品嘗，味道極其鮮美，龍顏大悅，賜名曰“四蹄踏雪”，從此羅代黑豬美名遠揚。產地條件
丘陵地形，天然植被由馬尾松、杉樹、油茶樹、楠竹、雜灌木等組成，撈刀河水系的山澗溪流為主要飲水來源。飼養管理
1．飼養方式：集中飼養與農戶散養相結合。2．豬舍要求：通風、乾燥、明亮，夏季防暑降溫，冬季防寒保暖。
3．飼料條件：以本地稻穀和米糠為主，加入少量大豆製品，輔以蘿蔔、白菜、紅薯藤等青綠飼料。
4．飼養管理要點：
（1）斷奶：60天斷奶，不作種用的公豬去勢。
（2）育肥前期（50kg前）：日餵料3次，熟食為主，輔以精料。
（3）育肥後期：日餵料3次，熟食輔以精料和青料，保證戶外放養時間。
（4）禁止性要求：全期禁用任何藥物添加劑。治療藥物的使用嚴格遵守相關標準和規定。
5．出欄標準：8月齡左右、活體重約65kg至75kg。
6．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
屠宰加工
1．豬源標準：來自產地範圍內的符合活體質量要求的健康豬只。2．靜養待宰：宰前空腹靜養24小時，儘量減少應激。
3．燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時間為8分鐘至12分鐘。
4．冷卻保鮮：宰後1小時內用水沖洗胴體後在0℃至4℃環境下排酸24小時。
質量特色
1．感官特色：（1）活體豬：全身毛色灰黑色，皮膚粉紅色，四肢下端為白色，俗稱“烏雲蓋頂，四蹄踏雪”。頭型清秀，蝴蝶耳，頭分長頭和短頭兩種，長頭型俗稱“閹雞頭”，短頭型俗稱“壽字頭”，尾根粗、尾尖稍扁，俗稱“泥鰍尾”。
（2）豬肉：肉色鮮紅，有光澤，大理石紋明顯；外表微乾或有風乾膜，不粘手，富有彈性；煮沸烹飪後肉湯澄清透明，香味濃郁。
2．理化指標：胴體瘦肉率43%至47%，胺基酸總含量≥19%，鋅含量14mg/kg至18mg/kg。
3．安全及其他質量技術要求：產品安專題全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
