背景
罌粟殼火鍋火鍋底料中加入罌粟殼，真會增加食物的鮮味嗎？中國藥物依賴性研究所教授陸林認為，罌粟殼能提味的說法在理論上是講不通的。“大多罌粟殼本身就是沒有味道的，何來‘提味’一說有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味，這么看來，要說提味也不會是‘鮮美’的味道。”喬傑指出，火鍋湯底本身對食物的調味作用都非常微小，尤其是清湯湯底，它的主要作用是將菜涮熟，而食物的味道主要來源於麻醬、香油、海鮮等其它輔助調料。專家們表示，餐飲經營者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。罌粟殼其實就是乾燥之後的罌粟果殼。其採制通常在秋季，當罌粟的果實充分生長但尚未成熟的時候，割取藥用的漿汁後，摘下果實破開，除去種子、枝梗，之後再將其曬乾。陸林介紹，和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內的“有毒物質”雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀、罌粟鹼等30多種生物鹼。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產生興奮感。雖然食用罌粟殼產生的興奮感沒那么明顯，但長期食用必將導致慢性中毒，最終上癮。他認為，食用“罌粟殼火鍋”是否會立刻上癮，因人而異，因為不同的人對毒品的敏感度不一樣，有人天生對依賴性藥品具有高度敏感性。
對“癮君子”而言，食用罌粟殼起不到什麼作用，但對絕大多數從未接觸過毒品，尤其是對毒品有高度敏感性的人來說，“罌粟殼火鍋”的“功力”卻不可小覷。陸林說，這些人吃過後，會或多或少地產生輕快感，表現在生理上，有的人可能臉部微微發紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。“即使是對毒品不敏感的人，如果長期食用‘罌粟殼火鍋’，也必定會產生一定的依賴性。至於食用多少次會上癮，這要根據火鍋中添加的罌粟殼含量而定，目前還沒有這方面的科學實驗。”陸林說。
其實，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識別。北京大學醫學院教授徐國柱介紹，完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發覺。因為一些不法火鍋店老闆通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、薑片等一起做調料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當地的毒品檢測機構或公安局的刑事技術化驗室，進行成分分析。“通過理化鑑別法、色譜法、極譜法和免疫分析法，食品中的罌粟殼殘留就能被檢測出來。”陸林說。
“火鍋底料中的調味品成分非常複雜，油脂往往會對微量嗎啡檢測造成干擾。所以，檢測所需的湯最好是下層含油少的湯。”徐國柱說，消費者如果懷疑自己吃了罌粟殼火鍋，不用過度恐慌，儘量多喝水、多吃蔬菜就行。因為水能夠加快代謝，將有毒物質排泄出去，而蔬菜中的膳食纖維也可以阻礙有毒物質的吸收。
罌粟殼
罌粟俗稱大煙，罌粟科植物罌粟的乾燥果殼。罌粟是一種兩年生草本植物，
其花色美艷無比，花謝後即長成一種瘦長燈籠形的綠色果實。製毒者在早晨用刀在果上劃出淺切口，白色漿汁隨即流出，經一天日曬，晚上變為棕黑色膏狀物，這就是有名的毒品——生鴉片膏。鴉片中含有嗎啡、古柯鹼、罌粟鹼等20多種活性生物鹼，其中嗎啡含量高達9.5%以上。割過鴉片汁的罌粟果，仍殘留約0.2%的嗎啡，把它加入食物中，殘存的嗎啡等生物鹼便開始溶解，並隨食物進入人體。
食用症狀
對“癮君子”而言，食用罌粟殼起不到什麼作用，但對絕大多數從未接觸過毒品，尤其是對毒品有高度敏感性的人來說，“罌粟殼火鍋”的“功力”卻不可小覷。陸林說，這些人吃過後，會或多或少地產
生輕快感，表現在生理上，有的人可能臉部微微發紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。“即使是對毒品不敏感的人，如果長期食用‘罌粟殼火鍋’，也必定會產生一定的依賴性。至於食用多少次會上癮，這要根據火鍋中添加的罌粟殼含量而定，目前還沒有這方面的科學實驗。”陸林說。
罌粟殼裡的成分蒂巴因，又名：二甲基嗎啡，吃了以後會讓人上癮，長期食用，會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦等症狀；嚴重時，可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調等症狀，最終上癮，具有潛在的吸食毒品的傾向。
罌粟殼危害
罌粟殼火鍋什麼時候可以走出人們的視線罌粟殼俗稱大煙，罌粟科植物罌粟的乾燥果殼。罌粟是一種兩年生草本植物，其花色美艷無比，花謝後即長成一種瘦長燈籠形的綠色果實。製毒者在早晨用刀在果上劃出淺切口，白色漿汁隨即流出，經一天日曬，晚上變為棕黑色膏狀物，這就是有名的毒品——生鴉片膏。鴉片中含有嗎啡、古柯鹼、罌粟鹼等20多種活性生物鹼，其中嗎啡含量高達9.5%以上。割過鴉片汁的罌粟果，仍殘留約0.2%的嗎啡，把它加入食物中，殘存的嗎啡等生物鹼便開始溶解，並隨食物進入人體。
罌粟殼中的生物鹼雖然含量較少，對吸毒者不起作用，但對於絕大多數從未接觸過毒品並對毒品有高度敏感性的人來說，其“效用”不可低估。如果長期食用含有毒品的食物，就會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等症狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調等症狀。對人體肝臟、心臟有一定的毒害，它能使人體產生快感，處於一種特殊的愉悅狀態，並逐漸產生依賴性進而成癮。不法分子正是利用這一點招攬回頭客，食客吃了這種食品，開始是“吃了還想吃”，“一吃忘不了” ，產生依賴性後，“不吃也得吃”。
由於成癮，很多食客由此走上吸毒之路，還有很多司機食用這種食物，神智不清，很容易就會發生交通事故。有的肝病患者、孕婦及嬰幼兒甚至因誤食而致死。可見其對人體的毒害之深、危害之大。早在1991年8月，衛生部、公安部、國家工商行政管理局就針對四川、河南等地食品衛生經營戶在火鍋佐料等食品中使用罌粟殼的問題，聯發了《關於查處在食品中使用罌粟殼（籽）等違法行為的通知》，並組織各地依法進行了查處。
根據國務院頌布的《麻醉藥品管理辦法》規定，罌粟殼屬於麻醉藥品管制品種，藥用罌粟殼的供應業務須由國家醫藥管理局及各省、自治區、直轄市的醫藥管理部門指定的經營單位辦理，其他任何單位不準經營。麻醉藥品的製成品、半製成品、罌粟殼及種子等、均由專人負責，只供醫療、教學和科研套用。
鑑別火鍋
其實，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識別。北京大學醫學院教授徐國柱介紹，
完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候，“罌粟殼火鍋”很難被食客發覺。因為一些不法火鍋店老闆通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中，或者將其和著香蔥、薑片等一起做調料，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當地的毒品檢測機構或公安局的刑事技術化驗室，進行成分分析。“通過理化鑑別法、色譜法、極譜法和免疫分析法，食品中的罌粟殼殘留就能被檢測出來。”陸林說。
“火鍋底料中的調味品成分非常複雜，油脂往往會對微量嗎啡檢測造成干擾。所以，檢測所需的湯最好是下層含油少的湯。”徐國柱說，消費者如果懷疑自己吃了罌粟殼火鍋，不用過度恐慌，儘量多喝水、多吃蔬菜就行。因為水能夠加快代謝，將有毒物質排泄出去，而蔬菜中的膳食纖維也可以阻礙有毒物質的吸收。
調查
罌粟殼火鍋2009年3月30日，國家食品藥品監督管理局發布通知，針對個別餐飲消費經營者在火鍋中使用罌粟殼的違法行為，將嚴格依法查處。國家食品藥品監督管理局有關負責人透露，中國正在進行打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作。前一段時間，各地發現一些餐飲消費經營者在火鍋中使用罌粟殼的問題比較突出。
中國烹飪協會也將把“罌粟殼火鍋”作為餐飲企業中打擊的重點。中國烹飪協會副秘書長喬傑曾經就“罌粟殼火鍋”的問題，特意問過一些火鍋店老闆。不過，他得到的回答基本上是“那純粹是無稽之談”。“他們說，罌粟殼屬於國家違禁品，被嚴格控制，要想得到罌粟殼並不像想像中的那么容易；況且加入罌粟殼之後，食客會不會上癮，誰也說不清楚，而成本肯定會增加。因此，火鍋店絕不會做這樣沒把握的買賣。”喬傑說。對於北京的火鍋店是否添加了罌粟殼，目前，喬傑並沒有十足的證據。
“火鍋店為吸引食客在底料中加入罌粟殼提味”的說法一直在社會上流傳著，這並非空穴來風，而媒體的一些報導也證實了這樣的傳聞。2004年9月中旬，蘭州警方就曾破獲一起特大販賣罌粟殼案。兩名犯罪嫌疑人籌資30多萬，打著“某國營藥材單位”的旗號，從榆中購進11噸罌粟殼。他們租用兩輛郵政貨運車，將罌粟殼運到重慶、成都等地，分銷給當地的火鍋店。
2008年12月，四川樂山市疾控中心針對市區的401戶餐飲經營戶，就“底料是否添加罌粟殼”開展了一次專項監測。結果顯示，12家店鋪的湯料罌粟鹼不合格，呈陽性。
2014年10月警方通報稱，我國陝西一帶的麵皮、羊雜湯等風味小吃被先後檢測出被國家明令禁止使用的罌粟殼成分，一些食客吃完後，在毒品尿檢中還被查出呈陽性。
法律責任
罌粟殼火鍋嚴格查處在火鍋中使用罌粟殼的違法行為，非常有必要，不過，對罌粟殼的監管存在盲區。“罌粟殼雖然是國家管制的麻醉藥品，但是，對擅自經營罌粟殼且尚未構成犯罪的行為，並沒有處罰規定。在《罌粟殼管理暫行規定》中，雖然明確指出‘對違反本規定者，依據《麻醉藥品管理辦法》有關規定進行處罰’，然而，隨著2005年國務院發布《麻醉藥品和精神藥品管理條例》開始實施，《麻醉藥品管理辦法》也同時廢止了。”這意味著處罰措施形同虛設。
一些違法分子，也正是利用這個空白，進行罌粟殼的違法經營活動。應儘快出台有關罌粟殼管理的法律法規。對違法經營罌粟殼的人員，除了藥監局對其進行處罰以外，最好能夠送公安機關，立案偵查其罌粟殼來源，依法追究刑事責任。
