紫甘藍剪刀面

紫甘藍、麵粉、水、鹽、橄欖油。 5、剪下來的面可直接下入開水鍋中,邊剪邊煮; 紫甘藍不僅營養豐富,而且結球緊實,色澤艷麗,抗寒。

原料

紫甘藍、麵粉、水、鹽、橄欖油。

做法

1、將紫甘藍洗乾淨,切絲後入攪拌機,加入1:1的水打成漿,過濾出紫色汁液(可以選擇不過濾,直接用紫甘藍漿和麵團);
2、準備好麵粉(中高筋的都可以)用紫色汁液和面,一點點加,這樣不至於水面比例失調.和的麵團比一般做包子的麵團要硬點就可以了;
3、將和好的麵團蓋上保鮮膜醒上15分鐘;
4、再次和麵團。揉勻麵團後,用剪刀開始剪麵團。剪的塊不要太大,不然煮的時候會夾生;
5、剪下來的面可直接下入開水鍋中,邊剪邊煮; 也可以先剪在一個盤子裡,剪好後撒上乾麵粉,搖勻,這樣互相不會粘連,也可放冰櫃冷凍保存;
6、煮到麵條浮起水面就好出鍋了;
7、按自己的喜好調味即可,我給蛋蛋加的是鹽和橄欖油,我給自己做的是酸辣口味的,放了醋、辣椒、香油。

紫甘藍營養價值與用途

紫甘藍的營養豐富,主要營養成分與結球甘藍(就是你說的綠甘藍)差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
紫甘藍不僅營養豐富,而且結球緊實,色澤艷麗,抗寒。耐熱,產量高,耐貯運,是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用,可用於生食、湯食、炒食。

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