原料
紫甘藍、麵粉、水、鹽、橄欖油。
做法
1、將紫甘藍洗乾淨，切絲後入攪拌機，加入1:1的水打成漿，過濾出紫色汁液（可以選擇不過濾，直接用紫甘藍漿和麵團）；
2、準備好麵粉（中高筋的都可以）用紫色汁液和面，一點點加，這樣不至於水面比例失調.和的麵團比一般做包子的麵團要硬點就可以了；
3、將和好的麵團蓋上保鮮膜醒上15分鐘；
4、再次和麵團。揉勻麵團後，用剪刀開始剪麵團。剪的塊不要太大，不然煮的時候會夾生；
5、剪下來的面可直接下入開水鍋中，邊剪邊煮; 也可以先剪在一個盤子裡，剪好後撒上乾麵粉，搖勻，這樣互相不會粘連，也可放冰櫃冷凍保存；
6、煮到麵條浮起水面就好出鍋了；
7、按自己的喜好調味即可，我給蛋蛋加的是鹽和橄欖油，我給自己做的是酸辣口味的，放了醋、辣椒、香油。
紫甘藍營養價值與用途
紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍（就是你說的綠甘藍）差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用，可用於生食、湯食、炒食。
