素粉果

餡的用料： 皮的用料： 冬姑=香姑

原材料

餡的用料：

甘笱肉半罐切細粒，白菌半罐切細粒，草菇半罐切細粒，煮熟甘笱半隻切細粒，冬菇半兩浸軟切細粒

皮的用料：

澄面四兩，生粉二湯匙半，粟粉二湯匙半

調味：

鹽1茶匙，麻油一湯匙，生抽半湯匙，糖二茶匙，蠔油二湯匙，水半杯，味素半茶匙（或免用）

獻：

生粉二茶匙，水二湯匙

做法

1．下油三湯匙，放下各用料，炒至乾水，贊酒二茶匙炒勻，加入調味煮滾再煮二分鐘，埋獻，拌勻上碟，完全冷後可做餡料.

2．澄面、粟粉篩勻

3．水一杯半放入煲內煲至大滾，調至最慢火，立即將籪勻之粉倒入迅速攪勻，離爐，蓋上煲蓋約焗五分鍾，倒出台面，加入生粉趁熟用力搓勻，加入半湯匙油搓成軟滑帶有韌力之粉團。

4．灑少許澄面在台上，將粉團擀成薄皮，用圓模型印出圓皮，每件皮放入適量之餡料，包成半月形。

5．有孔的蒸板搽上少許油放在蒸籠內，粉里排在蒸板上,用中火蒸七分鐘便熟。

小技巧

要將粉倒人滾水中，不是將水倒人粉中，如粉湪不熟，皮會破裂。

同義術語

冬姑=香姑 生粉=太白粉 粟粉=玉米粉 麻油=香油 生抽=淺色醬油 蠓=牡礪 埋獻=勾芡 煸=烤 搓=揉 淥=燙