簡介
燒鵝的燃料從木柴、竹柴、蔗渣逐漸演變到用荔枝柴，因為中山是荔枝的盛產地，用荔枝柴做燃料可謂物盡其用。荔枝柴木質結實，乾燥耐燃，幾乎不含樹膠，燒的時候不會像燒松樹柴那樣，由於含樹膠而燒出一股異味，相反這荔枝柴還能給食物帶來淡淡的荔枝香，煙火更不會燻黑食物。柴越老，燒出的鵝越香；用荔枝柴火燒烤，可以使整隻鵝自動上色，使燒鵝的色澤更好看，更誘人食慾。
工藝流程
在製作時必須嚴格按照工藝和流程操作，才能製作出美味可口的燒鵝美食。選鵝常用的鵝種是在三、四個月大，大約7斤重的“烏鬃鵝”。宰殺後，滾水燙皮，過冷水、拔毛，並將其肚裡的內臟全部取出，然後把配料塞進鵝肚內，用牙籤縫住鵝肚、吹氣。配料通常有五香、八角、片糖、蒜茸、紅棗、金針、醬油等等，調配份量則是獨門秘方。燒爐一般由兩部分構成，上面是一個圓錐狀的蓋子，裡面插一根鐵桿懸掛鵝身，下面則是一個長方形的箱子，用來放柴火。燒烤前需要先生火將燒爐燒熱，以便燒鵝時烤得均勻。燒鵝都要單只單只地烤，這是矮嶺冚荔枝燒鵝傳統的做法。燒烤時，要用鐵支不停地轉動著鐵桿，使鵝身均勻受熱，並適時地添加柴火。烤一隻鵝，一般耗時40分鐘左右。
傳承發展
經過幾百年的傳承和改進，中山荔枝柴燒鵝這一傳統民間美食不僅深受本地民眾的龐愛，也深受外來客人的歡迎。
