紅燒肚檔

【材料】
青（草）魚中段五兩，紅醬油七錢，黃酒三錢，味素五分，薑片一錢，白糖四錢，蔥結三錢，蔥段二錢，水生粉五錢，素油一兩二錢。
【製法】
1；將青魚中段洗淨，沿青魚脊骨一批兩片，每片批成七分厚的魚塊，排列成疊瓦狀待用。
2；將鍋燒熱，放素油五錢，將蔥結、薑片放入，煸出香味，將魚塊放入鍋，烹黃酒，加蓋稍燜，再加紅醬油、白糖、清水，燒七分鐘左右，待魚上色後，加味素，再用水生粉勾芡，轉動鍋，下蔥段，淋上熟油，翻個身，出鍋裝盤即成。