食材明細
主料： 排骨約250克
配料： 蘑菇6朵 姜8片
輔料： 喼汁7茶匙湯匙 糖3.5湯匙 生抽4茶匙 胡椒麵1/2茶匙 水澱粉1茶匙 麻油數滴 鹽1/8茶匙
製作步驟
1.用一大碗，放排骨、一茶匙喼汁、鹽1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒麵1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗，用手抓至排骨起粘性，放置約30分鐘；
2.開鍋，放水，放1茶匙鹽和0.5茶匙菜油，讓蘑菇在少許底味，水沸放蘑菇，片刻撈起；
3.平鋪在將要出菜的容器里；
4.再起鍋，放冷水、4片姜，立即放入排骨，讓水沸騰，燒2-3分鐘，用熱水沖洗排骨，濾水備用；
5.起鍋，中火，放3湯匙油、3湯匙糖和4片姜，燒至褐色；
6.快手倒入排骨和翻動，以免糖燒得過焦，要翻動均勻，讓排骨均勻地過上糖色；
7.加入差不多可以與排骨齊平量的水，加生抽1湯匙、胡椒麵1/4茶匙、料酒1茶匙，蓋蓋子片刻；
8.掀蓋後加2湯匙喼汁，調味，可適當加適量的鹽，加入1茶匙水澱粉，大火收汁，撒上麻油數滴，翻幾下；
9.將排骨放在蘑菇上面，再淋上鍋里的汁。
